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麦芽粉（Malt Powder / Malt Extract Powder）是大麦等谷物经发芽、干燥、粉碎制成的天然植物混合物（含淀粉、麦芽糖、酶类、蛋白质等），并非单一化学物质。因此，它没有统一的CAS号，也没有单一的分子式。
虽然整体无统一编号，但其含有的部分特征成分有明确的化学身份：
淀粉（Starch）：CAS 9005-25-8，结构通式 (C₆H₁₀O₅)ₙ
麦芽糖（Maltose）：CAS 69-79-4，分子式 C₁₂H₂₂O₁₁
纤维素（Cellulose）：CAS 9004-34-6，结构通式 (C₆H₁₀O₅)ₙ
用途
作为天然风味剂（提供麦芽香气）、甜味剂、酶制剂（如淀粉酶源）及质地改良剂。常见应用包括：烘焙食品（面包、饼干、糕点）、固体饮料（麦乳精、谷物粉）、糖果、乳制品（冰淇淋、酸奶）、调味品（酱油、醋）及发酵食品。
用法与用量
用法：通常在配料混合阶段加入。粉末状产品需与干性物料（如面粉、糖）预混均匀；液体产品可先溶于水或配料液中使用。因其含酶类，高温可能使其失活，需根据工艺目的（如发酵或增香）控制温度。
用量参考（按成品总量计）：
烘焙食品（面包、饼干）：约 1% – 5%
固体饮料、冲调粉：约 2% – 10%
糖果、乳制品：约 0.5% – 3%
调味品（酱油、醋发酵）：约 0.5% – 2%
用途
发酵工业：作为发酵培养基的碳源及氮源（如酒精、有机酸、氨基酸发酵）。
日化工业：作为天然香料基料或植物胶体，用于护肤品、洗发水等，提供香气及增稠作用。
化工应用：利用其多糖及蛋白质的胶体性质，作为乳液体系的乳化稳定剂、增稠剂；或作为生物基材料（如可降解塑料、环保胶黏剂）的填充改性剂。
用法与用量
用法：直接加入基质混匀，或预先与载体混合后加入。化工合成中按配方比例添加。
用量参考（按产品总量计）：
发酵培养基碳源：约 5% – 25%
日化产品（膏霜、乳液）：约 0.5% – 3%
胶黏剂/涂料增稠剂：约 0.5% – 3%
生物基材料填充剂：约 5% – 15%
用途
主要作为纺织退浆剂（利用所含淀粉酶分解织物上的淀粉浆料）、天然植物染料的辅助成分（提供浅黄色调）及后整理助剂（如上浆剂、柔软整理）。
用法与用量
用法：在退浆工艺中，通常配制成工作液进行浸轧或浸泡；在染色整理中，通过浸染工艺施加，常需配合媒染剂（如明矾）使用。
用量参考：
退浆工艺工作液：约 1 – 3 g/L
浸染/上浆工艺：约为织物重量的 1% – 5%
柔软整理剂辅助成分：约 1% – 3%（对整理液质量）
非单一物质：上述CAS号仅代表部分成分，采购或申报时应以具体产品的企业标准或规格书为准。
合规性：食品应用须符合GB 2760及相关产品标准规定，按生产需要适量使用。
用量浮动：上述用量均为行业常见参考范围，实际生产需根据原料酶活力、淀粉含量及工艺条件通过小样试验确定。
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