茅台镇汉台酒口感来自七次取酒精华

"七次取酒" 是茅台镇 "12987" 大曲坤沙工艺中具特色的环节之一，每一次取酒都有其独特的风味特点。汉台酒的口感正是来自于这七次取酒的精华，通过将不同轮次的酒进行巧妙融合，打造出了层次丰富、协调完美的口感风格。

一、七次取酒的过程和特点

汉台酒在一个生产周期内，要进行七次蒸馏取酒，每次取酒的时间间隔为一个月左右。每一次取酒的口感和风味都各不相同：

二、取酒工艺的严格把控

汉台酒业在取酒过程中，严格遵循 "掐头去尾、分段取酒" 的传统工艺。酒头中含有大量的低沸点物质，口感辛辣刺激，酒尾中含有大量的高沸点物质，口感苦涩，因此都要去除，只保留中段优质的酒液作为基酒。

同时，汉台酒业的酿酒师傅会根据每一轮次酒的特点，准确把握取酒的时机和量，确保每一轮次的酒都能达到的品质。不同窖池、不同班组生产的酒也要分开存放，以便后续的勾调。

三、七次取酒融合成就完美口感

汉台酒的勾调师会将不同轮次、不同年份、不同窖池的基酒进行科学搭配，取长补短，使酒体的口感更加协调完美。一般来说，第三次、第四次和第五次取酒是勾调的主体，占比大，第一次和第二次取酒用来增加酒的香气和层次感，第六次和第七次取酒用来增加酒的焦香和糊香，使酒的回味更加悠长。

正是因为融合了七次取酒的精华，汉台酒才能够拥有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的典型大曲酱香风格。每一口汉台酒，都能让你感受到七次取酒带来的丰富口感变化。

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