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卡拉胶寡糖主要由卡拉胶降解得到，相对卡拉胶而言,卡拉胶寡糖分子量较小、溶解性较好、稳定性和安全性都有所改善，同时因分子链上的活性基团充分暴露，其原有的活性得到提高，甚至产生了新的活性。已经有许多采用微生物酶法降解卡拉胶制备寡糖的方法，相比于传统的酸水解法，卡拉胶酶制备寡糖的优点在于，首先，由于卡拉胶酶识别位点与切割位点的专一性，能够产生特定长度的卡拉胶寡糖片段，不会出现聚合度不同的混合物；其次，酶的作用方式温和，对多糖及寡糖产物无破坏作用，产物不会受到酸碱污染，纯化简易、方便。 [1]
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