GB/T 40356-2021《厨用刀具》是我国现行的推荐性国家标准，适用于刀片由金属材料制造的各类厨用刀具（如菜刀、砍刀、水果刀、厨师刀等），于2022年3月1日正式实施，替代了旧的行标 QB/T 1924-1993。
该标准规定的检测涵盖 15项核心性能指标，通常分为以下几个维度：
1. 材料与外观
材料：刀身需使用食品级金属材料，通常要求标明具体牌号（如 30Cr13、50Cr15MoV 等），且需符合食品接触材料安全标准（GB 4806.9）。
外观 & 组件配合：表面无裂纹、毛刺，刀柄与刀身连接紧密无松动。
表面粗糙度：刀刃以外区域的表面光洁度通常有要求（如 Ra≤0.8μm），以防藏污纳垢。
2. 结构尺寸
刀刃包角 & 厚度：标准对刀刃的横截面角度和厚度有相应规定，这直接影响切割阻力和抗卷刃能力。
3. 力学与核心性能（关键点）
硬度：这是衡量刀具质量的核心。通常要求不锈钢类刀具硬度 ≥50 HRC，碳素钢类 ≥52 HRC（具体视产品类型和标称而定）。
锋利度与耐用度：通过切割标准介质（如特定砂纸或材料）来测试初始锋利度和经一定次数切割后的刃口保持性。
刀具强度：通常通过弯曲试验或悬挂重物测试，要求无裂纹且yongjiu变形量小（如 ≤1%）。
耐腐蚀性：常采用盐雾试验（如 5% NaCl 溶液），要求无可见锈斑或腐蚀点。
刀柄连接牢固性：测试刀柄是否容易松动或脱落。
4. 安全与环境适应性
抗跌落：刀具从一定高度（如1m）自由跌落至硬质地面，刀刃无崩裂、刀柄无松动。
刀柄性能：若含塑料/非金属刀柄，还需测耐高温软化性、抗环境应力性能、耐热变形性等；空心刀柄需测渗水性
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