菏泽学校教热干面拉面定陶牛肉板面配方做法

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   热干面，是湖北武汉的面食小吃，历史悠久，百年传承，经久不衰。武汉热干面面条筋实，色泽淡黄油润，香味浓郁可口只特点，令人食之上瘾！
    热干面即不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷水和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

   据说，在汉口的长堤街有一个小贩，在关帝庙附近靠卖凉粉和汤面为生。有一个夏天，天气异常炎热，有一次有不少的剩面没有卖完，为了怕面条变质，他就把剩面煮熟、沥干、晾在案板上，由于一不小心碰倒了油壶，无奈只好将面条与油拌匀再晾。第二天，他将晾好的面条，下锅烫煮后加入配制好的调料，卖给食客，没想到都吃得津津有味，争相购买。客人们竖起大拇指，连续称赞好吃！好吃！有人问他这是什么面，他随口答道“热干面”。此后，他就专卖“热干面”，生意越做越好，眼红的人便登门拜师求艺。久而久之，热干面便扬名武汉，成为湖北名吃，更称为全国名面之一!

培训内容：
1 选面技术，煮面，掸面技术； 
2 高汤制作； 
3 红油、麻油制作；盐炒脆皮花生技术； 
4 芝麻酱的制作，炸酱，牛肉，处理方法； 
5 红油热干面，杂酱热干面，牛肉热干面，热干面制作 
6 红油、麻油制作，秘制芝麻酱制作，卤汁鲜汁制作。

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