2027年上海第35届高端食材/调味品/加工包装展览会（上海国际酒店餐饮食材展）

行业风向标：上海国际酒店餐饮食材展的定位演进

上海博华国际展览有限公司主办的上海国际酒店餐饮食材展，已从单一食材展陈平台，逐步演化为覆盖供应链全环节的产业中枢。第35届展会定于2027年在上海新国际博览中心举办，其意义不仅在于规模延续，更在于结构升级——参展主体中，预制菜研发企业占比达37%，植物基蛋白供应商数量三年内增长210%，智能包装解决方案提供商首次设立独立展区。这一变化折射出中国餐饮工业化进程的加速：终端消费对“安全可溯、风味稳定、交付高效”的刚性需求，正倒逼上游从原料种植、精深加工到包装储运进行系统性重构。上海作为长三角一体化核心节点，兼具国际采购枢纽与本土创新策源地双重属性；黄浦江畔的会展生态，天然融合了江南饮食文化对本味的坚守与全球食品科技对效率的追求，使该展成为观察中国餐饮现代化路径的窗口。

三大核心板块的深度协同逻辑

本届展会将食材、调味品、加工包装三大板块置于同一价值链条中审视，打破传统分类壁垒。食材区重点呈现地理标志产品标准化升级案例，如五常大米全程低温仓储数据链、宁夏滩羊肉质分级数字模型；调味品区则聚焦复合调味料的技术纵深，展出基于酶解技术的减盐鲜味增强方案、微生物发酵调控的风味物质定向富集工艺；加工包装区同步展示适配上述需求的创新载体——高阻隔活性包装膜对挥发性风味成分的保留率提升42%，模块化真空锁鲜设备支持中央厨房多温层分装。这种协同并非简单空间并置，而是通过展前产业链匹配系统、展中技术对接工作坊、展后联合测试实验室等机制，推动“原料特性—调味逻辑—包装响应”形成闭环。实践表明，采用全链路协同方案的企业，新品上市周期平均缩短31%，货架期损耗率下降19%。

技术驱动下的标准话语权争夺

展会现场将设立“中国餐饮供应链标准实验室”，由上海博华联合中国烹饪协会、江南大学食品学院及头部餐饮集团共同运营。该实验室不发布抽象规范，而是以具体问题为导向：针对预制菜复热后质构劣化难题，建立基于低场核磁共振的水分迁移动态评估模型；针对复合调味料批次稳定性差异，开发以电子舌+GC-MS联用的风味指纹图谱比对系统。这些工具已在试点企业应用，使关键工序参数控制精度提升至±0.8℃、±0.3pH。更深层的意义在于，当国际巨头依赖其专利检测方法构建贸易壁垒时，本土标准实验室正将技术语言转化为可验证、可复制、可仲裁的产业通用语。2027年展会期间发布的《即食菜肴冷链过程品质衰减判定指南》，将成为国内首个由产业界主导制定并具备司法采信潜力的技术文件。

超越展会：构建可持续的产业知识网络

上海博华国际展览有限公司将本届展会定位为年度知识节点而非单次交易场景。展期配套的“供应链韧性峰会”设置三个平行轨道：原料端关注气候适应型种植体系与期货套保工具结合实践；加工端探讨柔性产线在小批量多品类生产中的经济性临界点；渠道端分析区域仓配网络与餐饮客户订单波动率的数学拟合关系。所有议题均基于真实企业脱敏数据建模，拒绝理论推演。会后形成的《长三角餐饮供应链韧性白皮书》将开放API接口，供会员企业调取本地化参数。值得关注的是，展会注册系统已嵌入“技术需求图谱”功能，参展商可标注自身在灭菌工艺、包材降解、风味复刻等维度的具体瓶颈，系统自动匹配高校实验室、检测机构及设备厂商资源。这种将会展转化为持续运转的知识操作系统的设计，标志着行业服务正从空间聚合迈向能力耦合——当信息不对称被系统性消解，真正的产业升级才具备坚实基础。

据中国物流与采购联合会食材供应链分会消息，2025年前三季度，食材消费市场规模突破7万亿，预测2025全年食材市场消费将突破10万亿大关。在标准化、便捷化需求驱动下，产业链上下游协同升级，市场呈现稳健增长与结构优化的双重态势，为餐饮食材领域注入持续动能。

在餐饮供应链竞争愈发激烈的当下，谁能率先锁定源头、缩短链路、精准匹配，谁就能赢得下一轮增长。

在此背景下，依托HOTELEX酒店及餐饮展的深厚资源，「食材板块」战略升级为“上海国际高端食材展”，以“链通高端食材，赋能品质餐饮”为核心理念，立足全球高端食材产业视野，构建“展区展示+活动赋能+跨界联动”的多元价值生态。通过精准的展区规划与场景化呈现，深度串联食材源头、供应链端与餐饮应用端，让品质溯源可感知、风味差异可品鉴、资源对接更高效；更以赛事激发应用创新、以论坛引领思想升级、以市集倡导食材本真理念，打造高端食材产业的价值共生生态。

依托 HOTELEX 酒店及餐饮展的深厚资源， 2026上海国际高端食材展聚焦“源头食材一加工技术一供应链服务”全链路,打造高效的一站式采购平台,让餐饮采购更精准、更简单。

展会覆盖肉禽水产、预制食材、冷冻食材、调味粮油、智厨设备、加工包装、鲜果蔬食和食材供应链服务八大核心展示板块。在这里，您既能找到源头直供的新鲜食材，又能看到先进的加工包装技术与设备，还能获取专业的供应链服务方案。

· 肉禽水产：

精品肉类:高端牛羊肉、生态有机肉、特色离肉、离肉涮品

多元肉食:生鲜肉、冷冻肉、调理肉、离蛋、植物肉

水产系列:鲜活水产、冷冻水产、海鲜涮品

加工设备:肉类切割、真空锁鲜、极速冷冻

· 预制食材：

即食速烹:即食肉制品、速食食品

餐饮预制:调理品、料理包、冷冻半成品、预制菜肴、火锅调理品

· 冷冻食材：

速冻主餐:速冻水饺/汤圆/馄饨、速冻米面制品、速冻披萨/意面

冷冻蔬菜:混合菜丁、速冻莓果、急冻菌菇、特色冻菜

海鲜冻品:冷冻鱼虾丸、速冻水产预制菜、调理海鲜制品

禽肉制品:速冻鸡鸭分割品、调理禽肉串、速冻炸鸡半成品

· 调味粮油：

精品粮油:花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等特色粮油

多元调味:食糖、食醋、酱油、味精等基础调味品、复合调味料

西餐调味料、香辛料、火锅底料、配餐调料

· 智厨设备：

厨房前端:烹饪设备综合、洗消设备、制冷设备、厨房环保设备、厨房辅助设备及用品

中央后端:中央厨房设备、厨房食品加工机械、厨房设备生产加工机械、智慧工厂

配套用品:火锅餐具、火锅设备

· 加工包装：

包装制品:铝箔餐盒/快餐包装/绿色包装等餐用包装、保温/保鲜/速冻/无菌等功能包装

包装设备:外卖包装机、封口机、加热杀菌设备

包装设计:商标设计、包装设计图形设计、包装色彩设计

· 鲜果蔬食：

新鲜果蔬:鲜果、蔬菜、有机果蔬

加工果蔬:果干、坚果、罐装/脱水/浓缩果蔬

· 供应链服务：

冷链仓储:冷库、冷链物流

服务平台:信息化服务、成品供应链园区、交易市场

食材的品质，决定菜品的灵魂。本次Finefood上海国际高端食材展特别打造三大核心特色展区，汇聚全球食材资源：珍馐肉类臻选展区，溯源纯粹肉香；环球海鲜直供展区，锁鲜全球海域；风味调味精品展区，调和百味精髓。

三大展区以严选标准、国际视野与供应链可视化，系统呈现从牧场到餐桌、从本味到创新的完整链路，为餐饮从业者精准对接源头好物，开启风味升级的无限可能。

作为展会核心特色展区之一，珍馐肉类臻选展区汇聚全球肉品资源，以“品质溯源、风味纯粹”为核心定位，打造高端肉类的一站式品鉴与采购平台。这里集结了高端牛肉、生态散养黑猪、牧场直送羔羊及特色禽类等稀缺品类。展区严选溯源牧场、分级标准与熟成技术，致力于呈现肉质风味、食品安全与可持续理念的平衡。无论是连锁餐饮的菜单升级需求，还是星级酒店的高端食材采购，都能在此精准对接源头供应商，解锁肉类食材的多元应用可能。

展示品类：高端牛肉类、生态猪肉类、优质羊肉类、特色禽类、高端禽副产品、调味肉制品、低温熟成肉类等

环球海鲜直供展区以“全球鲜捕、直达餐桌”为核心优势，构建起贯通全球的海鲜供应链展示矩阵。本展区直链全球优质渔场与可持续捕捞基地，展示包括鲜活帝王蟹、冰鲜蓝鳍金枪鱼、野生牡丹虾、低温冷运生蚝及深海钓带鱼等高端水产。通过“产地直达展台”的供应链可视化模式，强调从捕捞、速冻、物流到品控的全链条鲜度管理。引入生态标识与可追溯技术，呈现高端海鲜的稀有性、季节性与风味多样性，满足米其林餐厅、精品酒店及海产贸易商对鲜味与品质稳定的追求。

展示品类：鲜活海产、冰鲜海产、冷冻海产、高端贝类、珍稀虾蟹类、深海鱼类、即食海鲜制品、海参鲍鱼类等

风味调味精品展区聚焦“百味调和、创新赋能”，全面展现调味品行业的前沿趋势与高端品质。展区涵盖传统基础调味、国际特色调味、健康创新调味三大核心板块，既有融入黑松露、牛肝菌等珍稀原料的奢华酱油、复合酱料，也有东南亚特色香料、日式酱汁、西式酱汁等国际化调味品，更集中展示低盐、低糖的健康调味新品。作为餐饮菜品的“灵魂所在”，这里不仅是优质调味品的集中展示平台，更能助力餐饮从业者精准把握风味趋势，通过高品质调味实现菜品的差异化竞争。

展示品类：传统高端基础调味、国际特色酱汁酱料、珍稀原料调味制品、健康创新调味、天然香辛料、高端油脂调味、发酵调味制品

本届展会集结的展商矩阵，深度覆盖从高端水产、风味调味到配套服务的全产业链环节，推动食材供应从“”向“定制化解决方案”跃迁。

这些展商不仅是产品提供者，更是深谙餐饮运营痛点、具备研发响应能力与稳定交付体系的行业共建者。在这里，您既能找到源头直供的新鲜食材，又能看到先进的加工包装技术与设备，还能获取专业的供应链服务方案。

部分展商一览（滑动查看）

内蒙古蒙赛含农牧业集团有限公司

徐州顶意品牌管理有限公司

山东正腾食品有限公司

山东家和食品有限公司

安格仕(厦门)食品有限公司

昆山珍佳德食品有限公司

昆山市周庄镇万三食品有限公司

原阳县建源食品有限公司

南京涵文食品有限公司

桓诚供应链（上海）有限责任公司

青岛格利斯食品有限公司

上海望鲜食品科技有限公司

周文波（上海）食品有限公司

海南南国健康产业有限公司

烟台旭丰食品有限公司

大多福食品（青岛）有限公司

上海普利欧餐饮管理有限公司

古浪德福爱格氏生物科技有限公司

HAN & C INTERNATIONAL SDN BHD

江西爵美食品科技有限公司

东莞市咪吉贸易有限公司

冀鲁食品科技（山东）有限公司

嵊州市阿包儿食品有限公司

大连天昊食品有限公司

福清睿辉食品有限公司

禹城味冠食品有限公司

吉维尼（上海）实业发展有限公司

福建寅领食品有限公司

广西桂林云峰食品有限公司

珠海市富琳特食品有限公司

山东威士尼餐饮娱乐管理有限公司

丽水嘉利餐饮管理有限公司

广州康粮食品有限公司

江西方鲜饮品有限公司

……

（*排名不分先后）

这场汇集全球食材企业的行业盛宴，不仅有全球食材展商带来的优质展品，更将有特色展区、赛事和论坛等同期活动为食材爱好者搭建起探索发现的桥梁。为参展企业和观众带来了无尽的商机与灵感，成为食材行业创新发展的强大引擎。

展会同期，还将有两大重磅烹饪赛事激情上演，为这场行业盛宴注入更多活力与创意。参赛选手将凭借精湛技艺和创新思维，争夺行业瞩目的荣誉。

赛事也将吸引众多专业人士和美食爱好者驻足观赏，共同见证餐饮行业的技艺传承与创新发展。

· 2026HOTELEX明日之星-中国国际青年厨师比赛

明日之星中国国际青年厨师比赛作为展会活动已跟随上海国际酒店及餐饮业博览会举办十余年。赛事由全联烘焙业公会和上海博华国际展览有限公司主办，面向18–30岁青年厨师，设置西式手指餐、西式牛羊肉、三文鱼及意面等7大专业单项。本届赛事场地搭建、赛事规则、评分标准将根据世界厨师联合会的要求来制定。

2025明日之星赛场汇聚128位选手、157人次参赛，并首次引入韩国、新加坡、马来西亚、泰国共8支国际团队；38位裁判中20位为海外大师、14位裁判获得世界厨师联合会认证，全程以世界厨师联合会标准打分。终诞生22金、33银、54铜，马来西亚队斩获团队，中国队包揽亚、季军。经验与教训已写入执行手册——2026年选手招募将提前至2025年启动，目标选手≥200人，赛事规模与传播声量全面放大。

裁判阵容我们邀请业内大厨、海外烹饪大师担任评委。他们的使命是确保烹饪比赛对所有参赛者公平，在必要时根据情况和条件实施和应用比赛的国际法规，任何未经烹饪比赛委员会的书面批准，不得对规则进行任何更改。以此更加使得明日之星青年厨师比赛的公开和其专业性都得到有力的保障支持。

· 第五届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛

第五届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛由上海博华国际展览有限公司主办，赛事以专业方式进行比赛并检验选手对各种技能的掌握程度。该项赛事已通过世界厨师联合会的认证，参赛选手技能也将得到国际认可,获得由世界厨师联合认证的比赛证书。

赛事秉承“传承”、“创新”、“匠心”的宗旨，以大力弘扬传统与创新烹饪技艺，推动中餐更好的发展为己任。中式融合菜要求既有传统技艺，能够体现当地地方特色风味，又有与时俱进的现代烹饪手法。

五周年，赛事实现全面战略性升级，维度更广，层次更深，竞技性更强。现场烹饪、现场展示两大类别，13个比赛项目，新增冷菜艺术摆盘展示、艺术花馍等多个新兴比赛项目。

※ 活动详情以现场展示为准

“公平田野市集”也将同期举办，作为大会的重要组成部分，公平田野市集将形成独具特色的展中展。

公平田野市集

自2003年开始，三农学者温铁军教授开始探索城乡互助的农产品销售模式，在温教授的倡导下，社会化生态农业CSA网络自2008年开始连续十五年举行全国社会生态农业CSA大会和农夫市集，培育了众多致力于有机生态可持续领域的新农人。在此基础上，“公平田野”作为一个公共品牌应运而生，以共创、共享、共益、共生的理念链接全国的一线生产者和追求健康的消费者，共建公平、透明、可持续的生态农业体系。

「公平田野市集」致力于向国际舞台展示新农人风采，推介新农人的产品，让更多的人看到、听到、体验到，让生态更繁荣。为品类创新提供从田间地头到创意方案、趋势的各种可能。

※ 活动详情以现场展示为准

在展会期间，还将举办一系列高端论坛，为行业人士提供深入交流与思想碰撞的平台。

论坛将汇聚餐饮、食材行业精英与创业先锋，分享成功经验与前沿理念，探讨从食材生产到餐饮服务的全链路创新模式，为餐饮创业者提供宝贵指导与合作机遇，也将助力企业构建可持续发展的餐饮生态。

· 第四届中国餐饮BOSS大会
作为餐饮行业提问式大会开创者，200位创始人闭门会，今年3月，第四届中国餐饮BOSS大会将与HOTELEX上海展同期举办。大会由职业餐饮网与上海博华国际展览有限公司主办，并以《顾客主义》 为主题，针对连锁餐饮以及地方餐饮两大板块进行深度探讨和分享，与餐饮人共同学习增长之道，把握机遇迎接挑战，加速推进餐饮行业全方位、全角度、全链条变革。

· 第23届中华餐饮双创论坛

《第23届中华餐饮双创论坛》由上海博华国际展览有限公司和餐饮界共同主办，大会将在国家会展中心(上海)隆重开幕。会议拟邀超15+位头部餐饮连锁品牌创始人担任分享嘉宾，汇聚行业前沿的智慧、务实的经验与创新的力量，共研中华餐饮新趋势，打造一场别具一格的餐饮知识盛宴。

· 2026第四届中国餐饮供应链生态大会

中国餐饮供应链生态大会由餐饮老板内参与上海博华国际展览有限公司联合主办，三届以来已成为行业级峰会。大会聚焦连锁餐企、区域黑马、供应链龙头及服务商决策层，深度拆解增长模型与创新实践，构建从战略研判到落地执行的完整价值闭环。

现场汇聚20+头部连锁品牌及万店级供应链创始人，以实战视角切入产业升级核心议题；500+精准精英客群线下深度交互，线上直播矩阵触达超200万垂直用户。通过搭建高效对接平台，推动产业链上下游战略协同，助力餐企突破规模化瓶颈，驱动行业向高质量增长跃迁。

※ 实际以现场为准

更多食材配套论坛……

中国饭店新质生产力发展论坛

第三届外卖新发展大会

2026年餐饮爆品趋势论坛

第八届地方菜发展交流大会

上海团餐高质量发展论坛

公平田野·大地母亲Talk

……

凭借HOTELEX展30余年全球展贸网络，FineFood上海国际高端食材展将精准锁定全球优质食材资源，汇聚世界各地的优质食材展商，将食材源头企业纳入同一展贸平台。

同期同地举办的HOTELEX上海国际酒店及餐饮展，展会规模将达400000+㎡，预计观众300000+，预计将吸引3000+展商参展。

Finefood×HOTELEX,将在“全链平台+垂直品类” 的联动模式下，确保全球优质食材展商能与亚太高端采购决策层实现高净值对接，共同构建起高效、可持续、可追溯的全球高端食材供应链枢纽。

来上海浦西·虹桥@国家会展中心，Finefood上海国际高端食材展，邀你开启2026食材行业新的商机盛宴！