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硬脂酸钾，别名十八酸钾，英文名Potassium stearate [1] [3]。其CAS号为593-29-3，分子式为C18H35KO2，分子量为322.57。它是一种阴离子型表面活性剂，广泛用作食品添加剂和工业助剂。硬脂酸钾外观为白色至灰白色粉末，手感滑腻，有脂肪气味 [1] [3]。可溶于热水或醇，其水溶液呈强碱性。主要用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、蓬松剂及抗结剂等，在糕点中Zui大使用量为0.18g/kg。由硬脂酸与氢氧化钾反应制得，需密封保存 [1] [3]。
中文名硬脂酸钾
外文名Potassium stearate
别 名十八酸钾
化学式C18H35KO2
分子量322.57
CAS登录号593-29-3
水溶性可溶于热水或醇
外 观白色至灰白色粉末
应 用稳定剂、增稠剂、乳化剂、蓬松剂、抗结剂
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