GB 1354 优质大米质量指标检测

GB 1354 优质大米质量指标检测主要依据《大米》（GB/T1354-2018）标准，该标准对优质大米的分类、定等指标、检测方法及判定规则等进行了详细规定。以下是对优质大米质量指标检测的详细解析：

一、优质大米分类

根据GB/T 1354-2018标准，优质大米按原料稻谷类型分为优质籼米和优质粳米两类。

二、定等指标

优质大米的定等指标主要包括碎米、加工精度、垩白度和品尝评分值，具体如下：

1. 碎米：包括碎米总量和其中小碎米含量。碎米是指长度小于同批试样完整米粒平均长度3/4的米粒。优质大米对碎米的控制更为严格，以一级优质籼米为例，碎米总量应不超过10.0%，其中小碎米含量应不超过0.2%。

2. 加工精度：以糙米皮层被碾去的程度或留皮程度来判定。优质大米的加工精度分为精碾和适碾两种。精碾要求背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下。适碾则要求背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度为2.0%~7.0%。

3. 垩白度：指米粒中白色不透明部分的投影面积占米粒投影面积的百分比。垩白度是衡量稻米品质的重要指标之一，优质大米的垩白度应较低。以一级优质籼米为例，其垩白度应不超过2.0%。

4. 品尝评分值：通过感官评价来判定大米的食用品质。优质大米的品尝评分值应较高，以一级优质籼米为例，其品尝评分值应不低于90分。

三、检测方法

1. 碎米检测：采用筛分法，通过特定孔径的圆孔筛将碎米与完整米粒分离，然后称重计算碎米含量。

2. 加工精度检测：可采用目测法、染色法或计算机图像识别法等方法进行检测。其中，计算机图像识别法具有客观、等优点，已逐渐成为主流检测方法。

3. 垩白度检测：通过投影仪或图像分析系统测量米粒中白色不透明部分的投影面积，然后计算垩白度。

4. 品尝评分值检测：组织专业品尝人员对大米的色泽、气味、口味、粘性、硬度等指标进行感官评价，然后综合打分。

四、判定规则

1. 优质大米的定等指标中，有一项不符合要求时，则降为非该等级产品。例如，若一级优质籼米的垩白度超过2.0%，则应判定为二级优质籼米或更低等级。

2. 加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品。