GB 1886. 245 食品添加剂复配膨松剂检测

GB 《食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂》检测要点如下：

一、检测范围

该标准适用于GB2760允许使用的食品添加剂品种和食品辅料经物理方法混合而成的复配膨松剂，又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉。

二、检测项目

1. 感官要求

2. 色泽：白色。

3. 状态：粉末。

4. 检验方法：取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和状态。

5. 理化指标

6. 二氧化碳气体发生量（标准状态下）/（mL/g）：≥35.0。

7. 加热减量，w/%：≤3.0。

8. 硝酸不溶物，w/%：≤2.0。

9. pH（10g/L溶液）：5.0~9.0。

10. 砷（As）/（mg/kg）：≤2.0。

11. 重金属（以Pb计）/（mg/kg）：≤20。

12. 铝含量（针对添加含铝食品添加剂的产品）

13. 添加了含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的复配膨松剂中的铝含量应符合标识。

14. 检验方法见附录D（通常采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法）。

15. 微生物指标（如适用）

16. 根据产品特性和使用要求，可能还需检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

三、检测方法

1. 二氧化碳气体发生量的测定

2. 使用专门的二氧化碳气体发生量测定装置。

3. 通过化学反应产生二氧化碳，并测量其体积。

4. 加热减量的测定

5. 将试样在一定温度下加热一定时间。

6. 测量加热前后试样的质量变化。

7. 硝酸不溶物的测定

8. 将试样用硝酸溶解。

9. 过滤并洗涤不溶物。

10. 将不溶物灼烧至质量恒定，并测量其质量。

11. pH的测定

12. 将试样溶解于水中制成一定浓度的溶液。

13. 使用pH计测量溶液的pH值。

14. 砷和重金属的测定

15. 通常采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法或比色法等方法进行测定。

四、检测注意事项

1. 样品准备：确保样品均匀、无机械应力、无氧化，避免杂质影响测量结果。

2. 环境控制：检测过程中需控制环境温度和磁场干扰（针对磁通量检测，此处虽不直接相关，但强调环境控制的重要性），确保检测条件稳定。

3. 操作规范：根据具体的测量需求和环境条件选择合适的测量方法，并严格按照操作规范进行测量，以减少误差。

4. 仪器校准：定期校准检测仪器，确保数据的准确性和可靠性。

五、检测结果解读

1. 合规性判断：将检测结果与GB 标准中的限值进行比较，判断产品是否合格。

2. 安全性评估：根据检测结果评估产品对消费者健康的影响，特别是针对铝含量、重金属等有害物质的检测结果。

3. 工艺改进建议：如果检测结果不符合标准要求，可以分析原因并提出工艺改进建议，以提高产品质量。