黑米外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老的作用。此外这种色素中还含有黄酮类活性物质是大米的5倍多，对于预防动脉硬化有很大作用。黑米中的钾，镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
二、营养成份（每100克中含有下列主要成份）
| 热量 (千卡) | 水份(克) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 粗纤维(克) | 碳水化合物 (克) | 钠(毫克) | 钙(毫克) |
| 9.4 | 2.5 | 68.3 | 7.1 | 12 | |||
| 镁(毫克) | 铁(毫克) | 锌(毫克) | 锰(毫克) | 钾(毫克) | 铜(毫克) | 磷(毫克) | 硒(毫克) |
| 147 | 1.6 | 3.8 | 1.72 | 256 | 0.15 | 356 | 3.2 |
| 胡萝卜素(毫克) | 硫胺素 (毫克) | 核黄素 (毫克) | 维生素e (毫克) | 灰分(克) | 烟酸(毫克) | 尼克酸 (毫克) | 抗坏血酸 (毫克) |
| 3.87 | 1.79 |
