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乳酸钾（Potassium lactate），别称2-羟基丙酸单钾盐，化学式C3H5KO3，分子量128.17，CAS登录号996-31-6，为透明无色或基本无色的黏稠液体，无臭或略带不愉快气味，可混溶于水 [1] [3]。该物质由乳酸与氢氧化钾中和反应制备，溶液pH值范围为5.0～9.0，常规添加量为5%～20% [2-3]。
乳酸钾作为食品添加剂，可用作调味剂、乳化剂、pH调节剂及抗氧化剂，主要应用于果酱、冰淇淋 [3-4]。在制药工业中具有应用价值，其溶液分析需采用冰醋酸液进行电位滴定 [2-3]。储存需置于阴凉干燥环境且包装完整，使用安全性表现为无毒、无刺激性与无过敏性 [3]。
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