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蜡质玉米淀粉是由蜡质玉米经湿磨提取得到的淀粉，属于多聚糖类物质，其支链淀粉含量超过95%，聚合度在600-6000之间。作为一种价格较高、用途广泛的特殊淀粉品种，其颗粒形成松散结晶结构，具有膨胀度高、糊化粘度大及抗老化特性，但未改性前对温度、酸碱稳定性较差 [1]。
该淀粉在食品加工中用于馅料、酱料及米果制作，可提升保水性与粘度稳定性，配合其他淀粉可改善表面组织。
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