湖南湘菜培训炒菜学习班

炒菜，可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。

培训内容：

      1、原材料与辅料的识别与选择；

      2、主料和辅料的刀工切法技术；

      3、正确的抛锅、颠锅技术培训；

      4、各种配菜的制作保存工艺；

      5、主菜和配菜的合理搭配培训；

      6、各种烹饪工艺的技术培训；

      7、秘制红油的和高汤的制作工艺；

      8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

      9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

菜品项目：

     鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉片、辣子鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、红烧鱼块、红烧大肠、红烧排骨、红烧肉、鱼香茄龙、西芹百合、红烧面筋、清炒西兰花、香菇菜心、家常豆腐、烧腐竹、素三样、烧油麦菜、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、锅巴肉片、木须肉、糖醋里脊、腰果虾仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等。另有更多菜式可供选择学习，或者（菜单可更换）可根据您的私人菜单制定学习课程。