食品中氨基酸含量检测 总汞及有机汞的测定

食品中氨基酸含量检测及总汞与有机汞测定的方法与要点如下：

一、食品中氨基酸含量检测

1. 检测方法

2. 化学分析法：如甲醛滴定法，适用于氨基酸总量的测定。

3. 电化学分析法：基于电化学原理检测氨基酸。

4. 色谱分析法：包括纸色谱法、薄层色谱法、气相色谱法等。

5. 毛细管电泳法：利用电场分离氨基酸。

6. 比色法：通过显色反应定量氨基酸。

7. 原理：利用氨基酸分析仪离子交换色谱分离、茚三酮柱后衍生及分光光度法测定。

8. 检测：可检测天冬氨酸、苏氨酸等16种氨基酸，Zui低检出限为10pmol。

9. 原理：利用氨基酸的酸碱性、极性和相对分子质量大小等性质，使用阳离子交换树脂在色谱柱上进行分离。当样液加入色谱柱顶端后，采用不同pH和离子浓度的缓冲溶液可将它们依次洗脱下来。

10. 衍生化处理：含蛋白质的样品加入6mol/L的HCl溶液在110℃下水解24h，用内标α-氨基丁酸稀释和过滤后，取一小部分衍生，用反向液相色谱分析。衍生化方法包括邻苯二醛法、丹磺酰氯法等柱前衍生技术。

11. 检测：通过紫外或荧光检测器进行检测，可测定17-21种氨基酸含量。

12. 高效液相色谱法（HPLC）：

13. 氨基酸自动分析仪法：

14. 其他方法：

15. 检测标准

16. GB/T ：养殖鱼类种质检验 第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定。

17. GB/T 18246-2000：饲料中氨基酸的测定。

18. GB/T 5009.124-2003：食品中氨基酸的测定。

19. GB/T 8314-2013：茶 游离氨基酸总量的测定。

20. GB/T 30987-2014：植物中游离氨基酸的测定。

21. GB/T ：实验动物配合饲料 氨基酸的测定。

二、食品中总汞及有机汞的测定

1. 检测方法

2. 方法：先用酸提取巯基棉吸附分离，然后用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。

3. 原理：样品经消化后，汞离子在酸性溶液中可与双硫腙生成橙色络合物，溶于，与标准系列比较定量。

4. 检出限：25微克/千克。

5. 原理：样品经雾化进入高温等离子体，电离后的汞离子按质荷比分离检测。

6. 检出限：可达ppt级，适用于超痕量汞分析。

7. 原理：汞蒸气对波长253.7nm的共振线具有强烈的吸收作用。样品经过酸消解或催化酸消解使汞转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成元素汞，以氮气或干燥空气作为载体，将汞吸出，进行冷原子吸收测定，在一定浓度范围其吸收值与汞含量成正比，与标准系列比较定量。

8. 检出限：0.4微克/千克（压力消解法）或10微克/千克（其他消解法）。

9. 原理：试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中的汞被（KBH4）或（NaBH4）还原成原子态汞，由载气（氩气）带入原子化器中，在特制汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，外标法定量。

10. 检出限：0.15微克/千克。

11. 原子荧光光谱分析法：

12. 冷原子吸收光谱法：

13. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：

14. 二硫腙光度法：

15. 甲基汞分析：

16. 检测标准

17. GB 5009.17-2021：《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》。该标准规定了食品中总汞及有机汞的测定方法，包括原子荧光光谱法、冷原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

18. 其他相关标准：如HJ 910-2017《环境空气 气态汞的测定 金膜富集/冷原子吸收分光光度法》、HJ543-2009《固定污染源废气 汞的测定 冷原子吸收分光光度法》、GB/T 17136-1997《土壤质量 总汞的测定冷原子吸收分光光度法》等，为不同领域汞含量检测提供了技术依据。