果胶 柑橘果胶 pectin

产品信息

果胶介绍

果胶，英文名称为pectin，是一种植物提取的天然高分子多糖物质，由d-半乳糖醛酸聚合形成线型长链，分子量一般在5万~30万之间，其基本结构d-半乳糖醛酸的羧基可被酯化成甲酯，就得到高酯果胶（hmp，即酯化度＞50%）和低酯果胶（lmp，即酯化度＜50%）。分子式为(c5h10o5)n，产品为白色至黄褐色粉末，无臭味微甜，稍带酸味。

果胶特性及应用领域

1、亲水性

    在20倍水中溶解成粘稠体，不溶于乙醇和其它有机溶剂。

2、凝胶型

    果胶的凝胶在结构、外观、色、香、味等影响感官方面均优于其他食品胶，特别是在低ph条件下，可用于软糖、果酱、果冻等。

3、增稠稳定性

    果胶具有良好的增稠稳定作用，特别是在低ph条件下，悬浮果粒和防止蛋白聚沉，有效延长产品货架期，可用于果汁、酸性乳制品、冰淇淋等。

4、保健功能

作为一种天然纤维素，果胶可以降血压、降血脂，降低胆固醇；阻碍放射元素的吸收；有助于排除体内重金属；加快肠胃蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有利减肥。

主要指标

干燥减重：≤12%；

二氧化硫：≤50ppm；

酸不溶灰分：≤1%；

总半乳糖醛酸：≥65%；

铅：≤5ppm；

注意事项：使用前，先将果胶与5倍以上砂糖或葡萄糖拌匀，加入80℃的纯净水中快速搅拌至溶解均匀，溶解浓度为2.5~4%。