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5000年前，人类已开始利用酵母发酵制作面包、酿造啤酒。如今，酵母已被广泛应用于食品、生物农业、生物技术及医药健康等领域，是目前应用范围Zui广泛的微生物，其年用量已超过百万吨。酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白，其含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白46%的占比，远高于植物蛋白35%-40%的占比。
另据研究发现，酵母蛋白与植物蛋白和乳清蛋白相比，其泡沫稳定性zuijia，并具有较高的乳化性能，其表观黏度Zui低。这一特性使其非常适合应用在肉制品、乳制品加工领域。 [5]
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