食品级乳铁蛋白厂家

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乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 kDa（或76-81 kDa）的单体糖蛋白 [15-16] [20]，其分子式为C141H224N46O29S3，CAS号为146897-68-9，密度约为1.2±0.1 g/cm³，沸点约为288.2±33.0 °C at 760 mmHg [17]。

乳铁蛋白有缺铁型、半饱和型和饱和型三种形式 [15-16]。

乳铁蛋白的热稳定性较差，70℃时其结构发生明显改变，且在中性或碱性条件下高于80℃开始变性，90℃以上迅速变性失活，100℃加热3分钟可完全失活。但其耐酸性能较强，在pH 4.0下稳定，抗菌活性不受影响；在pH 2.0～3.0处理后，部分降解产物的抗菌活性可能增强 [19]。

乳铁蛋白水解后可产生具有更强抗菌活性的乳铁蛋白活性多肽，如牛乳铁蛋白水解产生的LFcin B，是一种含25个氨基酸残基的碱性抗菌肽 [16]。