包子培训_学做包子技术_食尚香包子培训
- 供应商
- 合肥明策餐饮管理有限公司
- 认证
- 报价
- ¥1000.00元每道
- 品牌
- 食尚香
- 手机号
- 13805799159
- 总经理
- 何总
- 所在地
- 合肥市瑶海区张洼路110号
- 更新时间
- 2016-11-15 16:09
食尚香小吃培训——灌汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是风味面点。
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克盐100?白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。
4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点 皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
食尚香合肥灌汤包培训内容
1、灌汤包的馅料核心配方(带秘制料核心配比+制作技术);
2、灌汤包和面的关键步骤详解;
3、灌汤包馅料的制作;
4、灌汤包猪皮冻的制作;
5、灌汤包的包制方法及醒发时间;
6、灌汤包的火候的控制、蒸制时间;
灌汤包学习方式
按照灌汤包标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
食尚香小吃培训项目
烧烤油炸:烧烤,烤鱼,小龙虾,烤面筋,铁板鱿鱼,炸鸡排等等各类小吃。
早餐面点:包子,小笼包,生煎包,灌汤包,拉面,刀削面,麻球等等各类早餐面点。
蛋糕西点:蛋糕,芝士,蛋挞,肉夹馍,饼干,月饼等等各类糕点。
休闲饮品:奶茶,果汁,刨冰,冰淇淋,布丁等等。
特色小吃:盐水鸭,口水鸡,麻辣烫,鸭血粉丝,棒棒鸡,钵钵鸡,烤鸭,手撕鸡等等各类特色菜。
微信号:1 5 7 1 5 7 2 9 4 6 2
联系电话:1 5 7 1 5 7 2 9 4 6 2
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长沙校区湖南省长沙市雨花区长沙大道598号融科檀香山47栋1楼
(地铁长沙大道站4号出口往前200米)
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