性质
柠檬酸分无水物和一水合物两种，一般为半透明晶体或白色细粉结晶，无臭有强酸味。干燥或加热到40～50℃成为无水物，易风化微有潮解性，75℃变软，100℃熔融，相对密度1.542(-水合物)和1.67(无水物)。易溶于水（一水合物209g/lOOmL,25℃；无水物59.2g/lOOmL,20℃；1%溶液的pH值为2.31)，以及醇，溶于。天然品存在于柠檬等柑橘类水果中，但与空气混合可形成爆炸性物质，遇明火、高热或与氧化剂接触有燃烧爆炸的危险。
制法
以砂糖、糖蜜、淀粉、淀粉渣或葡萄糖为原料，经发酵、分离、提纯制得。
用途
柠檬酸具有强烈的螯合作用，可以与Fe3+反应，减弱其对腐蚀的促进作用。使用柠檬酸可以去除铁、铜等金属氧化物垢，操作简单安全，适用于多种材料。由于其分子中不含氯（-C1），所以不会引起设备的应力腐蚀，用作清洗剂时，柠檬酸对钢铁腐蚀率小于。主要用于清洗新建的大型装置，特别是铁锈和钙镁垢的清洗。与氨基磺酸、羟基酸或甲酸混合使用，可以增加其清洗功能，尤其是对于铁锈和钙镁垢的清洗。也可以与EDTA（二氧化钛）混合用来清洗换热器。在柠檬酸清洗液中加入硫脲作为缓蚀剂，可以提高清洗效果，可以使用0.1%或0.06%的硫脲，或者和其他缓蚀剂混合使用。除了清洗领域外，柠檬酸也用于医药领域，例如防止血液凝固、钙盐作为胃的解酸剂、钡盐有毒。
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