竹笋真空包装杀菌设备 泡菜杀菌锅

 竹笋真空包装杀菌设备泡菜杀菌锅杀菌过程中突然停水应急处理：杀菌过程中冷却水突然停了，在锅内已经杀菌的产品采取自然冷却的方法将其冷却后退出。

具体操作如下：关闭所有阀门，开压缩空气阀，注入压缩空气，使锅内压力达到工艺规定的冷却压力，打开泄压阀，这样一面注入压缩空气，一面放出锅内蒸汽或热的空气，使锅内压力维持不变，用压缩空气代替冷却水进行冷却。随着罐内温度逐步降低，锅内压力也逐步降低，直至压力降为零，降压速度随罐内温度逐步降低，罐内温度越高降压时间越长，降压速度严格按罐内外压力相平衡的原理进行控制，一半注入压缩空气时间至少在一小时以上，才能将锅内压力逐步降至零，产品才能从杀菌锅内拖出放在空气中继续冷却，拖出的产品按实际杀菌成都进行综合处理（或产品另堆隔离、或重新杀菌），总之一个原则就是在没有冷却水的情况下，用压缩空气进行自然冷却，时间更长，才能减少产品从杀菌锅内拖出时发生变形（凸角或爆节等），将损失减少到限度。

 竹笋真空包装杀菌设备泡菜杀菌锅热力杀菌设备多种多样，杀菌设备是保证杀菌规程实施的条件，因此选择合适的杀菌设备是十分重要的。杀菌设备必须到技术力量比较强，生产比较规范的生产企业去购买。

（1）设备选型必须符合产品杀菌工艺要求

        酸性或高酸产品如番茄酱、水果、酸性饮料等杀菌规程是常压杀菌（小于等于100度），选用立式杀菌锅或常压连续杀菌机较为合适。

        低酸性产品如蘑菇等杀菌工艺要求是高压蒸汽杀菌，应根据生产量选用高压立式或卧室系列的杀菌锅。

        工艺要求水杀菌的产品如软包装、瓶装产品，可选淋水式或全水式杀菌设备

        大批量连续生产的产品可选用静水压连续杀菌机或无篮杀菌机等机型。

   （2）设备必需适用产品包装材料的杀菌要求

       食品包装容器允许临界压力差较小的包装材料，如蒸煮袋、玻璃瓶罐等，为防止破碎或跳盖，一般要在加压条件下杀菌，应选用杀菌温度和压力分别控制的杀菌设备，如淋水式、全水式或蒸汽/水/空气混合型杀菌锅

       产品包装体积或净重较大，传热速度较慢的产品，如净重在500g以上，固形物含量在70%以上的酱体类软罐头，应选全水式杀菌锅。

       热敏性较高、黏稠度较高或杀菌要求较高的产品，如八宝粥罐头，应选用回转式杀菌锅。