庞玛/庞马酒庄chateau palmer

品牌庞玛chateau palmer商品条形码3卫生许可证33010001059产品标准号432543净重750（ml）保质期10（年）原料与配料葡萄汁酒精含量13（％）含糖量5（g）生产厂家庞玛chateau palmer原产地法国储藏方法横放，干燥

庞马酒庄chateaupalmer（庄布忠摄影）

chateaupalmer1995

　　庞马（chateaupalmer）酒庄位于玛歌镇(margaux)小产区――这也是在法国葡萄酒原产地命名体系中别的产区，沿着波尔多左岸葡萄酒之路，进入玛歌产区的康特纳村(cantenac)，路的右手边首先看到的是有四个塔楼、悬挂三面不同国旗的的城堡（图1），这就是在葡萄酒世界享有极高声望的庞马酒庄，尽管1855分级位列三等酒庄，但是同在玛歌产区的5个二级酒庄（1855年分级中，玛歌产区酒庄有1个一级，5个二级，9个三级酒庄），无论酒质还是酒价，无人能望其项背，近几年，玛歌酒庄更是受到广大酒商以及葡萄酒爱好者追捧，其声望节节攀升，在玛歌产区紧追一级酒庄――玛歌酒庄，甚至众多的葡萄酒评论家相信：假如再次进行葡萄酒分级，在波尔多地区，庞马酒庄完全有可能升为一级酒庄。
　　庞马酒庄葡萄园，由英国庞马（charlespalmer）将军于1814年创建，1853年转手到佩黑赫(péreire)兄弟，并开始建造今天我们见到的城堡。1855年巴黎世界博览会中，由拿破仑倡议对梅多克(médoc)葡萄酒进行分级，庞马酒庄庄位列三等。几经风雨，尤其是经历十九世纪末期的根瘤蚜危害之后，酒庄经营差强人意，1938年由布待耶bouteiller（法国）、玛乐拜斯mähler-besse（荷兰）、西谢尔sichel（英国）三个家族联手购买，今天，我们参观时能够看到飘扬在城堡上的三面不同国旗，代表着三个不同国度的家族的欢迎。在2004年以前，酒庄并一直由布待耶家族掌管生产经营，现在，由陶玛•杜豪(thomasduroux)作为职业经理人，掌管全面的生产于经营。

培养结束，出桶，准备成品（德美摄影）

　　庞马庄声望的出众始于1961年份，这是波尔多极其的一个年份之一，庞马酒庄更是将这一年份表达的淋漓尽致，直到今天，庞马酒庄1961年的葡萄酒，在伦敦葡萄酒拍卖市场中，价格一直高达一万英镑每箱（750ml×12瓶）。1997年澳门普京酒店购得500瓶，庞马酒庄于2005年5月在澳门对这500瓶美酒进行开瓶后品鉴并用酒庄保存得同一批次的葡萄酒进行添瓶，并更换软木塞（通常在波尔多的酒庄都可以提供这样的服务，不同的是这种操作是在酒庄进行，美酒的拥有者需要负担酒的专业运输费用）。
　　庞马酒庄拥有53公顷葡萄园，平均每年出产葡萄酒25万瓶，不同年份间数量差别很大。葡萄园中种植经典的5个葡萄品种，分别是：赤霞珠(cabernetsauvignon)、美乐(merlot)、品丽珠(cabernet franc)、小味多(petitverdot)以及马贝克(malbec)。正牌酒品为“庞马城堡(chateaupalmer)”（图2），酒标为黑底色金色图案，副牌酒品在1998年以前为“将军珍藏(réserve dugéneral)”，普通白底黑字酒标，而1998年开始，副牌酒使用“庞马挚友(alter ego depalmer)”金色酒标。
　　在正牌葡萄酒中，庞马酒庄使用更高比例的美乐葡萄，甚至超过赤霞珠，如此高比例的美乐，在当地的列级酒庄中是罕见的，并且坚持使用5％左右的小味多这个经典而难于种植的品种。庞马的美酒通常以其深度、柔软、优雅，香气馥郁丰富而著称，在多次的评比中，其细腻、柔软指数甚至在5大一级酒庄之上，有评论家描述庞马美酒的单宁质感“舌尖好似躺在柔软的丝绒沙发般舒服”，难能可贵的是，在酿酒的理念中，庞马酒庄一贯坚持使用较低比例的新橡木桶，橡木味道与葡萄果实味道完美地平衡。
　　目前在中国大陆地区，庞马酒庄正牌有，1998年份，副牌有2001。

全新的发酵罐（德美摄影）

　　谈到庞马美酒的质量，喜爱庞马美酒的爱好者永远不会忘记创造这种质量的辛勤的酿酒师。成就了这一质量的技术队伍可以分为两个阶段，首先是夏尔登（chardon）父子三人――父亲皮埃尔（piere），以及克罗德（claude）、伊文(yves)兄弟，是他们经过30多年的连续努力，奠定了庞马酒庄非凡品质基础；1996年，拥有葡萄栽培与酿酒工程师以及法国国家酿酒师双重教育背景，并在庞马酒庄的近邻万桑酒庄(chateauvincent)习练多年的菲利普•戴尔夫（philippedelfaut）加盟并主持全面酿造技术工作，将葡萄酒酿造的现代与传统技术完美结合，更新了发酵罐（图），目前，庞马酒庄的发酵罐单体容量小于10吨，真正实现了“独立地块单独发酵”。2001年夏秋季节我曾在庞马工作，充分感受到庞马酒庄酿造葡萄酒的简单理念：“充分尊重自然，没有不能外传的秘方”，但是，即使掌握了庞马酒庄的全部技术细节，庞马酒庄的美酒仍是不可复制的。