农家食品 麦芽糖

  麦芽糖色泽银白，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：

 
   1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、糯米作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克糯米。  
   2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 
   3、蒸煮。将糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 
   4、发酵。将晾凉的糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 
    5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

难忘家乡麦芽米糖的味道

在我童年的记忆中，过年就意味着有平常所没有的好吃的食物，而其中美味的莫过于家乡麦芽米糖的味道。

我的老家在江西省武宁县，位于太平山脚下的一个小山村。

从小山村到集镇、小县城再到大城市，走出家乡虽已三十年之久，但每每春节临近年味渐浓，我总会情不自禁忆起孩时父母熬制的醇香甘甜的麦芽米糖。

每到过年前，老家家家户户都要熬制麦芽米糖。那些日子，小山村里就会飘散着甜甜的麦芽米糖的香气，令小伙伴们兴奋无比！

纯手工熬制的麦芽米糖，虽然原料只需大米、麦芽和水，但制作过程极其繁琐，熬制一锅麦芽米糖需要持续近二十个小时。前一天晚上得把大米浸泡好，并把早就准备的麦芽放到石臼里捣烂，次日一大早就得起来把米煮熟。待把大米煮熟后，将事先捣烂的麦芽放入锅中，浇上适量的水，与米饭一起搅匀，再盖上锅盖，用文火蒸上一个上午。等到米饭与麦芽完全融合发酵完毕，打开锅盖，就会冒出淡淡的清香，这样才可以把发酵过的混合物舀到竹篾制作的竹篓里，放在木架上把里面的汁水慢慢压榨到下面的木盆里,之后再把汁水放入锅中，先用大火促使其蒸发水分，但到了后面为避免烧锅，只能用文火慢慢熬了。  

又过了三四个小时，晚饭时分，大半锅稀稀的汁水才熬成了小浅锅粘稠稠的米糖，这时候扑鼻的清香就会弥漫在整个厨房里，并透过窗户飘散到户外，诱人极了！这个时候，年幼的我习惯跟着母亲，守在灶台前，其实就是想吃这醇香的米糖，我甚至透过香气能尝到它甘甜的味道……然而，这还远远没到吃的时候，母亲得先把锅中热烫烫的米糖舀到备用的小铁锅中冷却。待冷却到一定程度后，父亲就在大厅中支好了木架，把将冷未冷的米糖大约分两批取出，一头固定在架子上，另一头则缠绕在小木棒上并牢牢抓在手中，在三四米的幅度里把米糖来回拉伸、收回，如此这般至少反复二三十个回合，直到把褐红的米糖拉成黄白色才算基本完工，再拉成小条状便于直接食用。

除了直接食用米糖，家乡人还把米糖与芝麻、爆米花等搅拌在一起制作成芝麻糕，把米糖与芝麻粉、米粉等搅拌在一起制作成酥糖，用于春节招待客人，这都是非常香甜可口的美味！

记忆之中，家乡麦芽米糖那纯正的香气、那醇厚的甜味，一直萦绕于我的味蕾中。三十多年过去了，不但没有散去，反而愈加浓烈！！

纯手工制作而成，工序复杂。认准武宁风味，确保农家口味，本店承诺如假七天包退货退款，敬请放心购买。