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溶菌酶的CAS号为9001-63-2（鸡蛋清溶菌酶通用编号，不同来源或改性产品可能对应独立CAS号，另有说法为12650-88-3）。由于溶菌酶是一种复杂的蛋白质，其分子式不固定，常见表述为C₉₉H₁₅₉N₃₇O₂₃（也有说法称其分子量在14000—15000 Da左右），这是由于溶菌酶存在多种来源和形式，导致分子量有所差异。
用途：溶菌酶在食品工业中主要用作天然防腐剂，通过破坏细菌细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解，从而抑制食品中的细菌生长，延长食品的保质期。它还可用于从蛋液中除去葡萄糖，以防止蛋白成品在储藏期间变色、变质，以及用于柑橘类饮料及啤酒等的脱氧，以防色泽增深、降低风味。
用法：将溶菌酶按照一定比例加入到食品原料中，与食品中的细菌或葡萄糖反应。
用量：
作为防腐剂：一般用量为每千克食品添加0.1-0.5克溶菌酶，具体用量需根据食品种类和保存条件进行调整。
从蛋液中除去葡萄糖：Zui高用量为0.05%。
用于柑橘类饮料及啤酒等的脱氧：Zui高用量为0.01%。
用于乳制品、水产品等食品的防腐保鲜：通常用量为食品质量的0.005%~0.05%（如乳制品中约0.01%~0.03%，水产品保鲜中约0.005%~0.02%）。
用途：溶菌酶可用于生物清洗剂，用于清洗工业设备、管道等表面的细菌污染。此外，在酿酒过程中，溶菌酶可用于破碎酵母壁，促进酵母细胞的裂解和释放。
用法：根据具体工业产品的工艺要求，在相应的工艺环节中添加适量的溶菌酶。
用量：具体用量需根据设备和污染程度或酿酒工艺和酵母种类来确定。
用途：溶菌酶在化工领域的应用相对较少，但其在某些特定的化学反应或过程中可能具有潜在的应用价值，如用于生物制品（如疫苗、酶制剂）生产过程中的微生物污染控制，保障产品安全性。
用法：将溶菌酶按照一定比例加入到化工体系中，与体系中的微生物反应。
用量：具体用量需根据具体反应类型和工艺条件而定，可通过实验确定反应条件以优化溶菌酶的使用效果。
用途：溶菌酶在纺织行业的应用并不广泛，但未来可能会在某些特定的纤维处理或纺织品加工过程中得到应用，如用于棉、麻等天然纤维织物的抗菌整理，通过破坏细菌细胞壁抑制微生物生长，提升织物卫生性能。
用法：将溶菌酶按照一定比例加入到纺织处理液中，与织物中的细菌反应。
用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的0.005%~0.02%（如棉织物抗菌整理中约0.01%~0.015%）。
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