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溶菌酶的CAS号为9001-63-2，其分子式因来源和结构差异存在不同表述，常见形式为C₉₉H₁₅₉N₃₇O₂₃（分子量约2235.556），也有说法称其分子量在14000—15000 Da左右。以下是溶菌酶在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量的介绍：
用途：溶菌酶可用作天然防腐剂，抑制食品中的细菌生长，延长食品的保质期。它还可用于从蛋液中除去葡萄糖，防止蛋白成品在储藏期间变色、变质；用于柑橘类饮料及啤酒等的脱氧，防止色泽增深、降低风味；用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品，防止由葡萄糖引起的褐变。
用法：将溶菌酶溶解在水中或适当的溶剂中，然后均匀混合到食品原料中。
用量：
作为防腐剂：一般用量为每千克食品添加0.1-0.5克溶菌酶，具体用量需根据食品种类和保存条件进行调整。
从蛋液中除去葡萄糖：Zui高用量为0.05%。
用于柑橘类饮料及啤酒等的脱氧：Zui高用量为0.01%。
用于乳制品、水产品等食品的防腐保鲜：通常用量为食品质量的0.005%~0.05%（如乳制品中约0.01%~0.03%，水产品保鲜中约0.005%~0.02%）。
用途：溶菌酶可用于生物清洗剂，清洗工业设备、管道等表面的细菌污染；在酿酒过程中，可用于破碎酵母壁，促进酵母细胞的裂解和释放。
用法：根据工业生产的需求，将溶菌酶添加到处理液或反应体系中。
用量：
生物清洗剂：具体用量需根据设备和污染程度来确定。
酿酒过程：具体用量需根据酿酒工艺和酵母种类来确定。
用途：溶菌酶在化工领域的应用相对较少，但其在某些特定的化学反应或过程中可能具有潜在的应用价值，如用于生物制品（如疫苗、酶制剂）生产过程中的微生物污染控制，保障产品安全性。
用法：将溶菌酶添加到化工产品或反应体系中，控制反应条件以发挥其作用。
用量：具体用量需根据化工产品和工艺要求来确定，通常为处理液质量的0.01%~0.1%（如疫苗生产中约0.02%~0.05%）。
用途：溶菌酶在纺织行业的应用并不广泛，但未来可能会在某些特定的纤维处理或纺织品加工过程中得到应用，如用于棉、麻等天然纤维织物的抗菌整理，通过破坏细菌细胞壁抑制微生物生长，提升织物卫生性能。
用法：将溶菌酶添加到纺织品的处理液中，与纺织品充分接触。
用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的0.005%~0.02%（如棉织物抗菌整理中约0.01%~0.015%）。
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