卤味热卤学习培训

卤味热卤学习培训

新式热卤是在卤菜的基础上的另一道美味的加工;可以把各种熟食调制各种不同的口味，各种汤汁、酱汁，使其味、其色、其型更能引起消费者的喜爱，是一道非常不错的美食。

　　培训内容

　　原料的认知以及采购

　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

　　炒糖色

　　学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制

　　卤药搭配

　　熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

　　调卤水卤菜

　　学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色，以及卤水的口味调节、卤菜的成色等

　　调味

　　学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的不同口味调味配方;酱汁的调味配方等等

长沙红星鹏飞培训学校项目：小吃培训，早餐早点培训，早餐粉面培训，面点包子培训，牛肉粉培训，卤粉培训，麻辣烫培训，铁板烧培训，卤味熟食培训，烧烤培训，卤菜培训，现卤现捞培训，现捞鸭脖培训，口味虾卤虾培训，麻辣小龙虾培训，酱板鸭培训，鸭霸王培训，麻辣菜培训，麻辣小吃培训，湖南湘菜培训，臭豆腐培训，厨师培训 ，快餐炒菜培训，湖南浏阳蒸菜培训，小碗蒸菜培训 饮品奶茶糖水甜品培训，特色小吃培训，油炸串串培训，网红小吃培训，津市牛肉粉培训，常德米粉培训，烤鱼培训，油条培训，肠粉培训，烤鸭培训，新式热卤培训，土家酱香饼培训，炸鸡汉堡培训，灌汤包培训，小笼包培训，生煎包培训，长沙米粉培训，泡菜培训，酸辣粉培训，黄焖鸡米饭培训，卤肉饭培训，煲仔饭培训，盖码粉培训。

一：金汤热卤的卤料详细配方配比【以卤制20斤的食材所需要的用量为标准举例】

八角15克，桂皮15克，草果10克，良姜10克，白芷16克，孜然10克，白蔻10克，甘草8克，小茴香10克，草寇8克，砂仁8克，山奈8克，积壳10克，辛夷8克，香砂8克，丁香8克。

这些卤料都是chuntianran无添加的中草药，这样子的卤料安全健康。吃了放心。

二：金汤热卤需要的炒糖色详细制作流程

1：准备上白糖2斤，烧开了的清水1.5斤，黄栀子6个，适量食用油。

2：先将准备好的黄栀子拍碎，泡在水中准备使用。

3锅中倒入适量的油，倒入准备好的2斤白糖，用Zui小火慢慢翻炒，记得不停地翻炒。不然容易糊锅。要小心烧焦。直到翻炒的所有的白糖融化并且起了黄色的小泡泡就立刻关火，等泡泡升起有开始降落时就放入我们泡好的黄栀子水。

其实炒糖色不管做任何卤菜卤味都需要，这种炒出来的糖色上色出来的卤菜卤味颜色不容易变黑。

三：金汤热卤开始卤制的详细步骤

1：准备食盐90克，白糖180克，鸡精160克，味精160克，糖色580克，红辣椒段200克，红花椒60克，卤料。

2：锅里倒入准备好的卤料，红辣椒段，红花椒，一开始用中小火慢慢搅拌一下卤水，随后卤水烧开后就可以下入要卤制的食材。

3：猪头肉需要卤制80分钟

4: 猪蹄需要卤制70分钟

5：猪舌，鸭腿，兔头，排骨需要卤制60分钟

6：鸭头，猪耳朵需要卤制50分钟

7：鸭脖，鸡爪需要卤制35分钟

8：鸭翅，鸡爪，鸡翅尖，鸡中翅需要卤制25分钟

这些都是食材卤制所需要的具体时间，大家可以拿去参考。

以上就是今天为大家分享的网红金汤卤水的做法，这种做法比较简单而且也很容易操作，如果你也想尝试一下，那么就跟着我来做一下吧。需要注意的是：在熬制这道热卤水时，不要放入太多香料进去。