贵州茅台洞藏8年酱香53度老酒
- 供应商
- 贵州仁怀古酿坊酒业有限公司
- 认证
- 报价
- ¥180.00元每坛
- 洞藏老酒5斤装
- 2500ml
- 1*4
- 件
- 1件
- 720
- 联系电话
- 0851-22304766
- 手机号
- 18593845555
- 总监
- 王飞
- 所在地
- 贵州省遵义仁怀市茅台镇
- 更新时间
- 2017-06-24 00:24
三高为:高温制曲、高温堆积、高温溜酒;三长为:基酒生产周期长,同一批原料要经
过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年;大曲储存期长,大曲要经过六个月储存
方能进入白酒生产;基酒酒龄长,基酒必须经过三年以上的存放经过挥发、氧化、缔合
以及酯化的过程,消除酒中有害物质,提高酒的品质。
重阳下沙
“沙”的意思就是指红高粱。因为茅台镇本地产糯高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。而赤水河每到端午变浑浊,呈现赤
红色,直到重阳节才会恢复清澈透亮。采用总投料的一半经润粮→配料→上甑蒸粮→下
甑泼凉水→摊晾→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖醅为清蒸下沙这一系列
流程。
摊晾拌曲
采用总投料量的另一半,经润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼凉水→摊晾→洒酒尾→
撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙的工艺流程。
九次蒸煮
清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮醅料熟糟,
熟糟经摊晾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中
有六次蒸煮,共九次蒸煮。
八次发酵
清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,
每次加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
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