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上午十点，南翔古镇的“老城隍庙小笼馆”老板匆匆赶来，手里拿着新出炉的小笼包样品：“王科长，旺季到了，急需5个学徒，要手脚勤快、肯学手艺的，zuihao是能长期干的。我们包教‘十八道褶’的手法，学成后月薪能到8000，还能评‘嘉定非遗传承人’呢。”话音刚落，几个在中心参加“中式面点班”的学员围了上来。来自河南的小李举着自己做的练习品，笼包褶子均匀得像量过尺寸：“老板您看，我练了一个月，现在三分钟能捏20个，褶子数保证18到22道，皮的厚度控制在0.5毫米，汤汁一点不漏。”她的围裙上还沾着面粉，口袋里却揣着本《南翔小笼史话》：“知道这是非遗手艺，特意背了老配方，明白‘皮要醒面三小时，馅要鲜笋配猪腿肉’的讲究。”王科长笑着拍板：“这几个学员都是‘订单式培训’的，跟你们签了‘师带徒’协议，学不会不要钱，学会了至少干两年，放心带回去。”