GB 16740-2014《食品安全国家标准 保健食品》标准检测的核心内容如下：
GB16740-2014标准适用于各类保健食品，即声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。这类食品适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
原料和辅料：
原料和辅料应符合相应食品标准和有关规定，主要涉及普通食品、药食同源、仅用于保健食品及新食品原料等。
原料和辅料的选择应确保安全、无毒、无害，且符合保健食品的生产要求。
感官要求：
感官要求包括色泽、滋味、气味和状态等方面。
检测方法：取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。
理化指标：
理化指标应符合相应类属食品的食品安全国家标准的规定。
检测项目可能包括水分、灰分、酸价、过氧化值等，具体取决于保健食品的种类和成分。
污染物限量：
污染物限量应符合GB 2762中相应类属食品的规定，无相应类属食品的应符合GB 16740-2014表2的规定。
例如，铅（Pb）限量≤2.0mg/kg，总砷（As）限量≤1.0mg/kg，总汞（Hg）限量≤0.3mg/kg。但需注意，不同类别的保健食品（如液态产品、婴幼儿保健食品等）可能有更严格的限量要求。
真菌毒素限量：
真菌毒素限量应符合GB 2761中相应类属食品的规定和（或）有关规定。
检测项目可能包括黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等，具体取决于保健食品的原料和加工过程。
微生物限量：
微生物限量应符合GB 29921中相应类属食品和相应类属食品的食品安全国家标准的规定，无相应类属食品规定的应符合GB16740-2014表3的规定。
检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
食品添加剂和营养强化剂：
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
营养强化剂的使用应符合GB 14880和（或）有关规定。
感官检测：按照上述感官要求的方法进行检测。
理化检测：根据具体指标选择相应的检测方法，如水分测定采用干燥法、灰分测定采用灼烧法等。
污染物检测：采用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等方法检测重金属含量；采用高效液相色谱法等方法检测其他污染物。
真菌毒素检测：采用高效液相色谱-串联质谱法等方法检测真菌毒素含量。
微生物检测：采用平板计数法、MPN计数法等方法检测微生物数量。
实施日期：GB16740-2014标准于2015年5月24日实施。自标准实施之日起生产的保健食品，其产品质量应当符合该标准的规定。
监管要求：各级食品药品监督管理部门负责督促企业执行该标准，并对市场上的保健食品进行抽检和监管。对于不符合标准的产品，将依法进行处罚。