肉制品检测是保障食品质量安全、维护消费者健康权益的核心技术手段，核心验证其理化指标、微生物限度、添加剂含量及营养成分，聚焦关键指标开展系统检测。可精准判定肉制品是否符合国家食品安全标准，排查微生物污染、添加剂超标、理化指标异常等隐患，避免食用后引发肠胃疾病等健康问题，为产品生产质控、市场准入提供科学依据，是肉制品行业规范化发展的重要保障。
应用场景
生鲜猪肉质量检测、低温火腿安全筛查、酱卤肉制品出厂检验、熏烧烤肉制品合规检测、腌腊肉制品市场抽检、肉灌肠类添加剂核查、发酵肉制品微生物监测、预制菜肉制品成分分析、即食肉制品卫生检验、速冻肉制品理化检测、休闲肉制品质量管控、出口肉制品合规认证、餐饮用肉制品安全筛查、商超肉制品日常监测、学校食堂肉制品准入检验
检测范围
生鲜冷却肉制品、冷冻肉制品、低温熟肉制品、高温灭菌肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、腌腊肉制品、肉灌肠制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、即食手撕肉制品、速冻肉丸制品、休闲肉干制品、肉罐头制品、清真肉制品
检测项目
水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量、pH 值、挥发性盐基氮、亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、防腐剂含量、着色剂含量、兽药残留量
检测标准
1、GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》
2、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》
3、GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
4、GB 4789.3-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
5、GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
6、GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
7、GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》
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