学卤海鲜去哪里培训

学卤海鲜去哪里培训

            长沙曾食坊卤海鲜培训课程此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

培训内容：1.讲述的卤海鲜发展史及基础理论知识制。
  2.卤海鲜酱料的制作技术与技巧。
  3.开海鲜配菜的制作技术与技巧。
  4.卤海鲜的的制作流程与方法。
  5.未出售完的海鲜养殖方法。
  6.卤海鲜的操作工艺讲解、注意事项。
  7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧。
  特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
  应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
  

注意事项：
  1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
  2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可

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