江门福瑞斯永淦江门烘干江门烘干机设备
- 供应商
- 江门福瑞斯永淦环保设备有限公司
- 认证
- 报价
- ¥150.00元每件
- 品牌
- 福瑞斯永淦
- 型号
- MY1687
- 联系电话
- 0750-3270333
- 总经理
- 陈治明
- 所在地
- 江门市江海区东海路28号
- 更新时间
- 2017-08-18 14:27
江门福瑞斯永淦——红薯条的加工
配方:每1kg红薯,配白糖、亚硫酸氢钠溶液0.2%、氯化钙溶液0.2%、柠檬酸溶液0.3%。工具:去皮刀、菜刀、烘烤箱、案板、漏勺等
工艺流程
红薯拣选-去皮-切分-硬化-糖煮-糖渍-整形-烘干-成品。
操作要点
应选用红皮甘薯,产量高,含水量高,加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条,立即浸入水中
1.选料:选取光滑完整,无病虫害,个头均匀大小基本一致,八成熟左右的红薯。
2.去皮、切分:用清水将红薯洗净,用去皮刀去皮,然后用菜刀将其切成切成筷子般粗细的长条,要求切的长条长度均匀一致,并适当修整,称重后待用。
3.硬化:(护色和硬化液的配比是:柠檬酸溶液0.3%亚硫酸氢钠溶液0.2%、氯化钙溶液0.2%、1%蜂蜜):将上述红薯坯用含有0.2%氯化钙溶液、0.2%亚硫酸氢钠的溶液浸泡1h—1.5h,直到透明或半透明状为止,迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。
4.糖煮:将经过硬化的果条捞出,用清水冲洗数次,洗净,以防在糖煮过程中发生美拉德反应,除去残液后进行糖煮,采用三糖煮法。
其中糖煮操作步骤:(采用三次糖煮的方法)即起初配好35%的糖液,加入0.3%的柠檬酸调ph值为2.o~3.0,将糖液煮沸,倒入经护色和硬化处理好的原料后加盖煮沸,再敞煮10分钟,敞煮时加1%蜂蜜,糖煮后在原液中浸泡时间可延长12小时
5、烘干:沥去糖液,再次进行整形,把碎烂的红薯条挑出,将红薯条均匀放入烤盘,再将烤盘放入60℃--65℃的干燥箱中烘8h—10h,中间可对其翻动一次,烘烤中间可对果脯进行整形,待红薯条烤至不黏手时即可。
6、包装:将烘烤好的红薯条,装入透明密封的食品包装袋即可。
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江门福瑞斯永淦——对虾的干制工艺
1.工艺流程:原料虾→清洗→蒸煮→干燥→对虾干→脱壳→钱子米
2.操作要点
①选用鲜度较好的对虾作原料,软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺的对虾可加工海米。
②洗去泥沙杂质,按大小分别处理。
③一般用水煮或蒸汽蒸煮,蒸煮时加入占原料重量6~8%的食盐,这样虾体脱水迅速,肌肉组织更加紧密,并起到鲜味增效的作用。
④煮熟的对虾待放冷后晒干或烘干。晒干是对虾摊放在苇席或水泥地上日晒,时常翻动使虾体均匀晒遍,回收进仓前应吹凉。晒干的时间随太阳辐射的强弱、空气温度和湿度、风速等因素而定。烘干时将煮熟的虾整形后均匀摊放在烘车帘上,将烘车推进烘道。烘道温度保持在70~75℃,烘干时间约3~4小时。
⑤对虾干用人工方式或脱壳机脱壳,即得钱子米(以虾钱加工的海米)。
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