果脯检测是对以新鲜水果为原料经糖渍、干燥等工艺制成的果脯类食品进行成分、安全性及品质指标分析，为保障果脯食用安全、规范生产流程及维护消费者健康提供数据支撑的专业技术手段。
检测范围
苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、枣脯、山楂脯、葡萄干、芒果干、桂圆干、荔枝干、草莓脯、猕猴桃脯、海棠脯、樱桃脯、杨梅脯、李子脯、柿子脯、无花果干、柠檬片、金桔干
检测项目
水分、总糖、还原糖、蔗糖、总酸、pH 值、钠含量、亚硝酸盐、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素 B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、安赛蜜、色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红）、铅、镉
检测标准
GB/T 10782-2021 蜜饯 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.34-2022 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
检测方法
水分测定：采用直接干燥法，将果脯样品在 101℃-105℃烘箱中烘干至恒重，通过样品前后质量差计算水分含量。
总糖测定：采用斐林氏滴定法，将样品水解为还原糖后，用斐林试剂滴定，根据消耗试剂体积计算总糖含量。
二氧化硫残留量测定：采用蒸馏 - 碘量法，样品经蒸馏释放二氧化硫，用碘标准溶液滴定，根据消耗碘量计算残留量。
苯甲酸测定：采用高效液相色谱法，将样品提取净化后注入色谱仪，通过色谱峰面积与标准曲线对比计算苯甲酸含量。
铅含量测定：采用石墨炉原子吸收分光光度法，样品消化后导入仪器，通过铅的特征谱线吸收值确定铅含量。
菌落总数测定：采用平板计数法，将果脯样品稀释后接种至培养基，培养后计数菌落数量确定菌落总数。
综上，果脯检测凭借明确的检测范围、全面的检测项目、规范的检测标准及科学的检测方法，精准把控果脯品质与安全，既能防范二氧化硫超标、重金属污染等问题，又能推动果脯行业标准化生产，是保障消费者饮食安全与行业健康发展的重要技术支撑。
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