毛霉菌种毛霉

 毛霉菌种用试管、三角瓶恒温精细培养。该产品操作简单，培养的毛霉菌浓密、旺盛。制作的豆腐乳皮厚，乳化程度高。制作的毛豆腐白毛浓密。

100克毛霉菌种可制作50公斤豆腐。用完后密封干燥保存（冰箱冷藏更佳）。

豆腐乳制作方法：

   先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，将豆腐乳毛霉均匀撒在豆腐上，在豆腐乳上覆盖一层纸或者薄膜。放在阴凉避风处，使豆腐块发酵。18摄氏度左右条件下，经过3至4天，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，后装放坛内，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。