广州餐具检测报告（碗，筷子，餐盘，勺子）

核心检测标准与项目

无论检测哪种餐具，都必须依据国家强制性标准：

GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》

检测三项核心指标：

感官要求：直观检查。

大肠菌群：微生物安全的关键指标，一票否决项。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）：反映清洗漂洗是否彻底。

注：游离性余氯（化学消毒残留）的检测，仅在食堂使用含氯消毒剂（如84消毒液、漂白粉）进行消毒时才需要。如果采用物理消毒（如热力消毒柜、煮沸、蒸汽），则无需检测此项。

各类餐具的采样与检测要点

1. 碗

检测重点部位：碗内壁（底部及四周）、口唇接触的碗沿（碗口）。这些部位直接接触食物和嘴。

采样方法：

使用无菌采样规格板（5cm×5cm）或无菌纸片（面积50 cm²）。

将规格板紧贴在碗内壁底部中心，用无菌棉拭子蘸取无菌生理盐水，在板框内横向、纵向往返均匀涂抹。

另取一个拭子，对碗口内沿（约2-3厘米宽的一圈） 进行涂抹采样（需估算面积，累计达到50 cm²）。

将两个拭子头均放入同一支含10mL无菌生理盐水的采样管中，充分振荡，制成待检样液。

2. 筷子

检测重点部位：筷子下端的进食端（约三分之一部分）。这是唯一接触食物和口腔的部分。

采样方法：

由于筷子表面积小，通常以“双”或“根”为单位进行检测。

取 2-4双（即4-8根） 筷子作为一件样品。

用无菌棉拭子蘸取无菌生理盐水，在每根筷子的进食端（从jianduan向上约10cm范围）反复旋转涂抹。

将所有拭子头放入同一支采样管中，振荡混匀。

关键：采样需覆盖所有被检筷子的进食端，以确保代表性。

3. 餐盘

检测重点部位：盘内盛放食物的整个区域，尤其是中心凹槽处。

采样方法：

与碗类似，使用规格板。

在餐盘中心食物主要盛放区框定50 cm²面积进行涂抹。

如果餐盘有分格，应在每个格子的中心区域分别取样，合并处理。

4. 勺子

检测重点部位：勺子的凹面（盛物部分） 以及 勺柄前端可能接触食物的部分。

采样方法：

用无菌棉拭子，重点对勺子凹面进行全面涂抹。

如果勺子较大，可框定区域；如果较小，则对整个凹面及可能接触食物的柄部进行涂抹，累计计算面积。