预包装食品营养成分检测（营养标签）

核心法规与检测项目

1. 法规依据

核心法规：GB 28050-2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

实施时间：自2013年1月1日起强制实施。

2. 检测项目：“4+1”与“6+1”

根据GB 28050，所有预包装食品的营养标签必须包含以下强制性标示内容：

“1” - 核心项

能量

“4” - 核心营养素

蛋白质

脂肪

碳水化合物

钠

这就是常说的“4+1”。

此外，当配料中含有或生产过程中使用了氢化/部分氢化油脂时，必须强制标示 “反式脂肪酸” 含量。因此，完整的强制标示内容可以理解为 “6+1”，即：

【能量 + 蛋白质 + 脂肪 + 碳水化合物 + 钠 + 反式脂肪酸】

除了以上强制项目，企业还可以自愿标示其他营养成分，如：

糖、饱和脂肪、膳食纤维、胆固醇、多种维生素和矿物质等。

主要检测指标与方法

检测必须遵循 GB 5009 系列食品安全国家标准。

检测项目核心检测标准主要检测方法原理

能量通过计算获得能量 = 蛋白质×17 + 脂肪×37 + 可利用碳水化合物×17 + 膳食纤维×8

蛋白质GB 5009.5凯氏定氮法：测定总氮，再乘以换算系数。

脂肪GB 5009.6索氏提取法（基准法）或酸水解法。

碳水化合物通过计算获得碳水化合物 = 100 - (水分 + 蛋白质 + 脂肪 + 灰分 + 膳食纤维)

钠GB 5009.91火焰原子吸收光谱法 或 ICP-OES。

反式脂肪酸GB 5009.257气相色谱法：将脂肪提取并甲酯化后分离检测。

糖GB 5009.8高效液相色谱法：直接分离测定葡萄糖、果糖、蔗糖等。

膳食纤维GB 5009.88酶重量法：模拟人体消化过程，用酶去除可消化成分，称量残渣。

胆固醇GB 5009.128气相色谱法。

维生素 & 矿物质各自对应的GB 5009标准HPLC、GC、微生物法、ICP-MS等。