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　　银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了fao/who评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据fao/who标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为eaa/taa在60%以上[5]，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于fao/who评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。　　银杏叶中vc、ve、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。　　生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、vc、ve、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等,且含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。