可溶性膳食纤维检测 广州食品检测
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- 广东省广分质检检测有限公司
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- 广州市番禺区南村镇新基村新基大道1号金科工业园2栋1层101检测中心
- 更新时间
- 2026-04-08 09:00
可溶性膳食纤维检测 广州食品检测
食品中可溶性膳食纤维的检测，核心是依据 GB 5009.88-2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》（该标准包含可溶性与不溶性膳食纤维的分离检测方法），通过 “酶解 - 沉淀 - 过滤”等步骤从食品中分离可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber, SDF）并定量，验证其含量是否符合食品标签宣称（如“高可溶性膳食纤维”“富含菊粉 / 果胶”），同时为食品营养评估、配方优化提供数据支撑。
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》
1. 若宣称 “高可溶性膳食纤维”，需满足：每 100g 食品≥3g（固体）或每 100mL食品≥1.5g（液体）；2.宣称 “富含可溶性膳食纤维” 时，含量需达到上述 “高含量” 标准的 50%以上（如固体食品≥1.5g/100g）；3.检测结果需与标签宣称值一致，偏差允许范围为 ±20%（如宣称 5g/100g，实际需在 4-6g/100g）。
酶重量法是食品中可溶性膳食纤维检测的方法，通过 “酶解去除淀粉与蛋白质”“乙醇沉淀可溶性纤维”“过滤称重”三个核心步骤实现分离与定量，具体流程如下：
1. 样品准备（关键前提，确保均匀性与代表性）取样要求：
样品称量：准确称取 2.0000g（固体）或 10.00mL（液体）处理后的样品，放入 100mL 锥形瓶中。
向锥形瓶中加入 40mL pH 6.0 的磷酸缓冲液，摇匀后置于 95-100℃水浴中加热 10 分钟（使淀粉糊化），冷却至60℃；
加入 0.1mL α- 淀粉酶溶液（活力≥3000U/mL），密封后在 60℃恒温水浴中振荡酶解 30分钟（淀粉被水解为麦芽糖，可溶于水）；
酶解后立即放入沸水浴中加热 10 分钟，终止酶反应，冷却至室温。
用 1mol/L 氢氧化钠调节上述溶液 pH 至 7.5，加入 0.1mL 蛋白酶溶液（活力≥1000U/mL），密封后在40℃恒温水浴中振荡酶解 30 分钟（蛋白质被水解为氨基酸，可溶于水）；
酶解后用 1mol/L 盐酸调节 pH 至 4.5，冷却至室温（为后续果胶酶酶解做准备，果胶酶Zui适 pH 为4.0-5.0）。
若样品含果胶（如果酱、果蔬汁），需加入 0.1mL 果胶酶溶液（活力≥500U/mL），在 40℃恒温水浴中振荡酶解 30分钟（果胶被水解为可溶性低聚糖，避免与其他可溶性纤维混淆）；
酶解后再次放入沸水浴中加热 10 分钟，终止酶反应，冷却至室温。
将上述酶解液转移至 100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀后过滤（定性滤纸，去除不溶性杂质），收集滤液（含可溶性膳食纤维）；
准确移取 25mL 滤液至 50mL 离心管中，加入 75mL 95%乙醇（乙醇终浓度≥70%，可溶性膳食纤维在高浓度乙醇中会沉淀，而小分子糖类、氨基酸仍溶于乙醇），摇匀后置于 4℃冰箱冷藏 1小时，使沉淀完全。
提前将 “玻璃砂芯坩埚”（G2 型，孔径 40-100μm）在 105℃烘箱中烘干至恒重（称重记为 m₁），冷却后备用；
将离心管中的沉淀与溶液一同倒入玻璃砂芯坩埚中，抽滤（负压 0.05MPa），用 70% 乙醇洗涤坩埚 3 次（每次10mL，去除残留的小分子杂质），再用 95% 乙醇洗涤 1 次，Zui后用丙酮洗涤 1 次（去除水分，便于烘干）；
将洗涤后的坩埚放入 105℃烘箱中烘干 4 小时，取出后放入干燥器中冷却 30 分钟，称重（记为 m₂）。
可溶性膳食纤维含量计算：可溶性膳食纤维含量（g/100g 或 g/100mL）=（(m₂ - m₁) - (m₄ -m₃)）× (V₁ / V₂) /m₀ × 100公式说明：
m₂ - m₁：样品沉淀与坩埚的质量差（g）；
m₄ - m₃：空白试验（不加样品，其余步骤相同）的沉淀与坩埚质量差（g，排除试剂杂质）；
V₁ / V₂：定容体积与移取滤液体积的比值（如 V₁=100mL，V₂=25mL，比值为 4）；
m₀：样品质量（g）或样品体积（mL，液体样品需按密度换算为质量，通常取 1g/mL 近似值）。
判定标准：