酱料是指以动植物原料为基础，添加盐、糖、香辛料、食品添加剂等，经腌制、熬煮、发酵、调制等工艺制成的糊状或半流体调味品，具有风味独特、口感丰富、能提升食材风味、延长食品保质期等特点，广泛应用于家庭烹饪、餐饮行业、食品加工（如肉制品、方便食品、休闲食品调味）、外卖配菜等领域。
酱料检测范围
酱油类酱料、食醋类酱料、辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱、千岛酱、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、牛肉酱、蒜蓉酱、甜面酱、豆豉酱、泡椒酱、咖喱酱、芥末酱、烧烤酱、拌面酱
酱料检测项目
感官指标（色泽、气味、滋味、组织状态）、水分、盐分、总酸、氨基酸态氮（酱油类）、脂肪含量（油脂类酱料）、蛋白质含量、碳水化合物含量、pH 值、灰分、食品添加剂含量（防腐剂、甜味剂、色素、增稠剂）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌酵母菌）、重金属含量（铅、汞、镉、砷）、农药残留量、污染物限量、标签标识合规性
酱料检测标准
GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》
GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药Zui大残留限量》
GB 4789.2-2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB/T 21260-2007《辣椒制品 辣椒素类物质测定及辣度表示方法》
SB/T 10459-2008《酱腌菜》（部分条款适用于腌制类酱料）
QB/T 3809-2014《花生酱》
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