乳糖酶是指能催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的生物酶制剂，具有催化效率高、特异性强、温和反应的特点，广泛应用于乳制品加工（低乳糖牛奶、酸奶）、婴幼儿配方食品、食品添加剂、医药消化辅助剂、饲料添加剂等领域。
乳糖酶检测范围
食品级乳糖酶、医药级乳糖酶、饲料级乳糖酶、液体乳糖酶、固体乳糖酶（粉剂、颗粒剂）、中性乳糖酶、酸性乳糖酶、耐高温乳糖酶、普通温度乳糖酶、乳制品专用乳糖酶、婴幼儿食品专用乳糖酶
乳糖酶检测项目
酶活力、蛋白质含量、水分含量、pH 值、纯度、杂质含量（重金属、微生物）、稳定性（热稳定性、储存稳定性）、溶解度、灰分、感官指标（色泽、气味、状态）、相对分子质量、酶活回收率
乳糖酶检测方法
酶活力测定法：采用 DNS（3,5 - 二硝基水杨酸）比色法，通过乳糖酶催化乳糖水解生成还原糖，与 DNS 反应显色后，用分光光度计测定吸光度，计算酶活力，确保符合使用效能要求。
蛋白质含量测定法：使用凯氏定氮法或考马斯亮蓝染色法，检测乳糖酶中的蛋白质总量，评估酶制剂的纯度基础。
水分含量测定法：采用真空干燥法或卡尔・费休水分测定仪，测量乳糖酶（尤其固体剂型）的水分含量，避免水分过高导致酶活衰减或霉变。
重金属检测法：通过原子吸收分光光度计或电感耦合等离子体质谱仪，检测铅、汞、镉、砷等重金属含量，保障食品与医药级乳糖酶的安全性。
热稳定性测试法：将乳糖酶试样置于不同温度梯度（如 40℃、50℃、60℃）下保温规定时间，冷却后测定剩余酶活力，计算酶活保留率，评估热稳定性能。
微生物限度检测法：按照无菌操作规范，取乳糖酶试样接种至培养基，培养后计数菌落总数、霉菌酵母菌，检查是否存在大肠菌群、致病菌，确保微生物安全。
乳糖酶检测标准
GB 《食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖酶》
GB/T 23527-2009《蛋白酶制剂》（参考酶制剂通用检测方法）
GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》
GB 4789.2-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
QB/T 4484-2013《工业酶制剂通用试验方法》
YY/T 1511-2017《乳糖酶制剂》（医药级乳糖酶标准）
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