上海花生油脂肪酸检测 酸价、过氧化值测试

黄曲霉毒素B1：这是花生油Zui核心、Zui严格的安全指标。花生在生长和储存过程中极易感染黄曲霉菌并产生黄曲霉毒素B1，这是一种强致癌物。根据GB 2716，其限量值为 ≤20μg/kg。

苯并[a]芘：另一种强致癌物，可能来源于原料污染或加工过程中温度过高产生的烟熏污染。限量值为 ≤10μg/kg。

重金属污染物：如铅、总砷、镉、汞等，源于土壤或环境污染。

农药残留：如六六六、滴滴涕等。

酸价：反映油脂中游离脂肪酸的含量。酸价高，说明油料不新鲜或储存不当，已经发生水解酸败。等级越高，酸价要求越低（一级油≤1.5mg/g，二级油≤3.0mg/g）。

过氧化值：反映油脂是否被氧化而变质（产生哈喇味）。是衡量油脂新鲜度的关键指标（一级油≤0.13g/100g，二级油≤0.15g/100g）。

溶剂残留：针对浸出法生产的花生油。检测提取溶剂是否残留完全。标准要求不得检出（≤20mg/kg）。

脂肪酸组成：不同植物油的脂肪酸（如油酸、亚油酸、花生酸、山嵛酸等）比例有独特的“指纹图谱”。通过检测脂肪酸组成，可以判断是否掺入了大豆油、菜籽油等廉价油脂。

特征指标：

花生酸含量、山嵛酸含量：纯正花生油中这两种脂肪酸的含量有特定范围。

折光指数、相对密度：物理常数，不同的油有不同的范围。

臭氧值：一种用于鉴别花生油掺假的更jingque的化学方法。

感官指标：具有花生油固有的香味和滋味，无异味。纯正的花生油有浓郁的炒花生香味。