玉米猪肉滑检测 广州虾滑检测

感官指标：
色泽（如猪肉滑应呈自然肉色，虾滑呈浅粉色 /灰白色）、气味（无异味、酸败味）、组织状态（细腻均匀，无明显颗粒或杂质，无分层）、滋味（符合产品应有风味）。

微生物指标（关键安全项，易超标）：

菌落总数：≤10⁵ CFU/g（速冻产品，GB 31646）；

大肠菌群：≤10² CFU/g（GB 10132/10136）；

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等）：不得检出（GB 29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》）。

污染物限量（原料带入风险）：

铅（Pb）：≤0.2 mg/kg（肉类，GB 2762-2022）；≤0.5 mg/kg（水产，GB 2762）；

镉（Cd）：虾滑需关注，≤0.5 mg/kg（甲壳类，GB 2762）；

总砷（As）：虾滑≤0.5 mg/kg（水产，GB 2762）。

食品添加剂（合规性检查）：

防腐剂：如山梨酸钾、脱氢乙酸钠，需符合 GB 2760-2024，预制肉制品中脱氢乙酸钠不得使用；

增稠剂：如瓜尔胶、黄原胶，限量≤1.0 g/kg（GB 2760）；

色素：如诱惑红、日落黄，肉类 / 水产制品中通常禁止添加（除非工艺必需且符合限量）。

玉米猪肉滑：

猪肉来源相关：兽药残留（如瘦肉精类 β- 受体激动剂，如克伦特罗、莱克多巴胺，GB 31650-2019规定不得检出）；

水分含量：预制肉制品≤70%（GB 10132），避免注水或过度添加水分；

蛋白质：反映肉含量，通常≥10%（企业标准或明示值）。

虾滑：

水产相关：兽药残留（如氯霉素、呋喃唑酮代谢物，GB 31650 规定不得检出）；

挥发性盐基氮（TVB-N）：≤30 mg/100g（动物性水产制品，反映新鲜度，GB 10136）；

虾过敏原：需在标签标注 “含有虾”（GB 7718-2011，过敏提示）。

微生物：GB 4789 系列（如菌落总数 GB 4789.2，致病菌 GB 4789.4/10/30 等）；

污染物：GB 5009 系列（如铅 GB 5009.12，镉 GB 5009.15）；

兽药残留：GB/T 22286（瘦肉精）、GB/T 20756（氯霉素）等；

添加剂：GB 5009.33（防腐剂）、GB 5009.121（增稠剂）等。