乳酸菌属于革兰氏阳性菌，多数为兼性厌氧或专性厌氧，无芽孢。根据其形态和代谢特性，常见分类如下：
乳球菌属：如乳酸乳球菌，常用于乳制品发酵，如酸奶、奶酪的制作。
链球菌属：如嗜热链球菌，是酸奶发酵的常用菌种之一，能与保加利亚乳杆菌协同作用。
乳杆菌属：种类繁多，如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌（注：双歧杆菌虽传统上被归为乳酸菌，但其分类学上属于放线菌门，不过因功能相似常被一同提及）等。其中，嗜酸乳杆菌主要定植于人体肠道，双歧杆菌则在婴儿肠道中占比较高，对维持肠道健康意义重大。
明串珠菌属：如肠膜明串珠菌，可用于生产发酵蔬菜（如泡菜）和某些发酵饮料。
调节肠道菌群平衡：乳酸菌能在肠道内定植并大量繁殖，抑制有害菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）的生长，维持肠道微生态的稳定。例如，双歧杆菌可通过产生有机酸降低肠道pH 值，抑制有害菌的增殖。
促进营养物质吸收：乳酸菌产生的乳酸可促进肠道对钙、铁、磷等矿物质的吸收，其分泌的蛋白酶、淀粉酶等还能帮助分解食物中的蛋白质和碳水化合物，提高营养利用率。
增强免疫力：乳酸菌可刺激肠道黏膜免疫系统，促进免疫细胞（如巨噬细胞、淋巴细胞）的增殖和活性，提高机体的抵抗力。研究表明，长期摄入含乳酸菌的食品可降低呼吸道感染和肠道感染的风险。
抑制腐败菌生长，减少毒素产生：乳酸菌在代谢过程中产生的抗菌物质（如细菌素、过氧化氢等）能抑制腐败菌的生长，减少其产生的氨、胺类等有毒有害物质，从而保护肠道健康。
食品工业：
乳制品：是乳酸菌应用Zui广泛的领域，如酸奶、奶酪、乳酸菌饮料等，乳酸菌发酵不仅能改善乳制品的风味和质地，还能增加其营养价值和保健功能。
发酵食品：用于制作泡菜、酸菜、酱油、食醋、发酵香肠等，通过发酵抑制有害菌，延长食品保质期，同时赋予食品独特的风味。
医药保健：
益生菌制剂：以乳酸菌为主要成分的益生菌产品（如胶囊、片剂、粉剂），可用于改善肠道功能紊乱（如腹泻、便秘）、辅助治疗肠炎等。
生物制药：利用乳酸菌作为载体，研发口服疫苗或药物递送系统，因其安全性高，易被肠道吸收。
农业领域：
饲料添加剂：在畜禽饲料中添加乳酸菌，可改善动物肠道菌群，提高饲料转化率，减少抗生素的使用，降低养殖污染。
植物种植：某些乳酸菌可作为生物肥料或生物防治剂，促进植物生长，抑制植物病原菌。
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