性质
白色或浅黄色粉末，无臭，无味，口感黏滑，有的产品稍带海藻味。在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解；在冷水中，R一型卡拉胶溶解，K一型和c一型卡拉胶的钠盐也能溶解，但K一型卡拉胶的钾盐或钙盐只能吸水膨胀，而不能溶解。卡拉胶不溶于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和等有机溶剂。其水溶液具有凝固性，所形成的凝胶是热可逆的。
制法
将海藻洗净、晒干，放入提取锅中，加入30～50倍水（或适量碱液），用蒸汽加热(100℃左右)40～60min，过滤，边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂，离心后，沉淀经滚筒干燥，粉碎可得产品。以滚筒干燥时，须添加单、双甘油酯或聚山梨醇酯作滚筒脱离剂。
用途
可用作增稠剂、乳化剂、调合剂、胶凝剂和稳定剂。
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