羟甲香豆素，又称香草酮（Vanillin），是一种有机化合物。
性质：
外观：羟甲香豆素是一种白色或淡黄色的结晶固体，具有特殊的香气，类似于香草。
溶解性：羟甲香豆素可在热水中稍微溶解，但在冷水中几乎不溶。它能溶解于乙醇、和氯仿等有机溶剂。
化学性质：羟甲香豆素在酸性溶液中比较稳定，但在强碱性溶液或高温下容易分解。
用途：
制法：
羟甲香豆素可以从天然香草中提取，主要来源于香草草本植物，如香草豆或香草草。另外，还可以通过合成方法制备，通常以天然香豆素为原料，通过一系列化学反应进行转化。
安全信息：
羟甲香豆素在一般情况下被认为是安全的，但对于某些人群可能存在过敏反应。在工业生产和使用时，应采取适当的安全措施，如佩戴防护手套和防护眼镜。应避免与强酸、强碱和氧化剂等物质接触，以免发生危险。
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