腊肠节能烘干设备

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一．腊味简介：

腊味包含很广，常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊豆干等、其实，腊味的含义远远不仅这些，很多东西都可以用来做腊味。

现在腊味的主要分布，湖南腊味、广式腊味、四川腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中，广式腊味、湖南腊味、四川腊味是整个腊味中的主流。

腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉（也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等）切条或者剁碎，用其它的一些辅料腌制大约十几分钟，然后把肉灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后制成一段一段的，进行晒干或者烘干即可。一般来说，是在刮北风的大晴天晒的腊味，秋冬腊味浓。

二、腊味烘干工艺：

腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外，更主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分，还要控制好腊肠的色、味、形等感官指标。热泵节能烘干设备工艺主要分为三个阶段：

1、等速干燥阶段

在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。预热发酵时间控制在5到6个小时左右。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味,保证腊味香味。这就是我们公司说的预热发酵阶段。

2、减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50到55度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到65度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠终烘干湿度控制在18%范围

三、我公司腊肠烘干系统的优势：

1、可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量。

2、烘干过程温度分布均匀，温湿度可以自动控制。

3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。

4、烘干过程能耗低，有效地减少运行成本。

5、通用性强，减少了投资费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率。

6  腊肠烤房系统结构组成保温烤房体热风循环系统排湿系统供热主机全自动控制系统

7.腊肉烤房的优势

保温效果好，可节省人力成本40%，节省能源消耗量50%。

烘干环境清洁，没有废气、废水、废渣的排出。

具有可控制的温湿度调节功能，控制精度高、能满足高端市场的需要。

烘干产品质量好，产量大、产品的附加值高。

提高产品的成品有效率，降低烘干产品的次品率。

8. 腊肠烤房主要原理：就是利用烘干房内的蒸发器吸收外界空气中的热量，或者回收烘干过程中排气的余热，经过压缩机做功，将能量搬运（转移）至烤房中，烤房内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，自身降温加湿，经过热风排湿或者冷凝除水的过程，把物料中的水分排出带走，并终实现物料的连续干燥。可应用范围广，不受气候和环境的限制、可以全天后进行生产。腊肠烘干机，腊肠生产线，腊肠烘干设备，腊肠烘干线，腊肠成套设备。东莞市柯诺节能科技有限公司是生产节能食品烤箱（流水线）的专业生产厂家，可节电50-80%，提升产品质量，可为客户免费评估设计方案和效益分析。