低聚异麦芽糖CAS: 499-40-1

定义：低聚异麦芽糖是由葡萄糖分子通过 α - 1,6糖苷键连接而成的低聚糖，主要成分包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等。

分子式：一般可表示为\(G- (G)_n - I\)，其中G为葡萄糖，I为异麦芽糖残基，\(n= 1 - 4\)。

外观：通常为无色或淡黄色透明液体，或白色粉末状固体。

甜度：甜度较低，约为蔗糖的 40% - 50%，口感柔和，甜味纯正。

溶解性：易溶于水，其水溶液具有良好的稳定性。

热稳定性：在酸性条件下，随着温度升高，低聚异麦芽糖的稳定性会有所下降，但在中性和弱碱性条件下，具有较好的热稳定性，能承受一般食品加工过程中的高温处理。

调节肠道菌群：作为益生元，低聚异麦芽糖可被肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌选择性利用，促进它们的生长和繁殖，抑制有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌等的生长，从而改善肠道微生态环境，维持肠道菌群平衡。

预防龋齿：低聚异麦芽糖不能被口腔中的变形链球菌等致龋菌利用产酸，也不会形成不溶性葡聚糖，因此不会引起牙齿龋变，有助于保持口腔健康。

降低血脂：通过调节肠道菌群，影响脂质代谢，促进胆固醇和甘油三酯的排出，从而有助于降低血液中的血脂水平，对预防心血管疾病具有一定作用。

低热量：低聚异麦芽糖的热量约为蔗糖的50%，且难以被人体消化吸收，可为糖尿病患者、肥胖人群等提供甜味，同时不会引起血糖的剧烈波动和热量摄入过多的问题。

食品工业：在饮料、乳制品、糕点、糖果、面包等食品中广泛应用。它可以替代部分蔗糖，增加食品的甜味和风味，同时赋予食品保健功能。例如在婴幼儿配方奶粉中添加低聚异麦芽糖，有助于调节婴幼儿肠道菌群，促进有益菌生长。

保健品行业：常被用于生产各种保健品，如口服液、胶囊等，以调节肠道功能、增强免疫力等为主要功效。

医药领域：可作为药物载体或辅料，改善药物的口感和稳定性。同时，在一些治疗肠道疾病的药物中，也可利用其调节肠道菌群的作用，辅助治疗疾病。

来源：低聚异麦芽糖在自然界中存在较少，主要通过工业生产获得。

生产方法：工业上通常以淀粉为原料，先将淀粉水解为葡萄糖，然后利用特定的酶（如 α - 葡萄糖苷酶）将葡萄糖分子以 α -1,6 糖苷键连接起来，生成低聚异麦芽糖。经过一系列的分离、纯化等工艺，得到不同纯度和规格的低聚异麦芽糖产品。