山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之
一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的
认可，逐渐成为一种广受欢迎的坚果。
山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的
佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含
量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含
量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛
肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润
肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。