双剪香菇脚的特点及功用
香菇脚是香菇剪去的下脚料，一端剪去木屑的叫单剪香菇脚；二端木屑全部剪去的我们称之为双剪香菇脚；香菇脚与香菇具有同样的营养成份，但其价格却不到香菇价格的1/9,由于其价格便宜,成本低廉,又适合加工,因此很多领域都用到它,双剪香菇脚具有独特香味、滋味鲜美、营养丰富、食用保健效果显著,享有植物性顶峰和健康食品的美称。
香菇脚的成份
代料栽培香菇菌柄较长，加工时常需剪去部分菌柄。剪去部分约占整个菇重的1/4~1/3。香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖，其香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量略高于菌盖。因为香菇菌柄多为半纤维质到纤维质，干后质地粗硬，不宜直接食用，故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。
双剪香菇脚的作用
药理作用
双剪香菇脚切成片,作为中药饮片,能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。民间常用香菇脚来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇脚中含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇脚因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用,被很多中药厂用来提取香菇多糖。目前在提取香菇多糖为成功的企业为浙江方格药……
食品配料作用
双剪菇脚可以用来做素食,是水饺、罐头、调味酱、香菇酱的理想原料，近市场上新开发出来的香菇豆干、香菇零食、香菇猪脚、贡丸、水饺也都是采用这种原料。别外比较的提取物，也会使用香菇脚，如用香菇来提取香气，作为香菇香精来使用。
生活小常识：香菇贡丸制作方法
香菇丸是在猪肉丸里面加入适量的香菇打制而成，制作流程与猪肉丸相当，就是在加调料时把香菇（干菇为佳，用前先用温水浸泡）切成条状一起混入肉浆中即可。因为猪肉本身味道主要以鲜甜为主，加入香菇后使其整体更加鲜美。据称，香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能，所以把香菇称为“益智菇”。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是高的。氨基酸多达18种，其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。所以香菇肉丸是一种营养价值极高的丸子。
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