豆瓣酱黄曲霉毒素B1检测 氨基酸态氮 总酸检测

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更新时间
2025-02-17 08:59

详细介绍

针对豆瓣酱的黄曲霉毒素b1检测、氨基酸态氮检测以及总酸检测,以下是一些关键信息和步骤:

一、黄曲霉毒素b1检测

限量标准:

我国对于豆瓣酱中黄曲霉毒素b1的限量标准通常为≤5μg/kg(根据gb/t20560—2006《地理标志产品郫县豆瓣》规定)。

欧盟国家对于黄曲霉毒素b1的限量为2μg/kg。

检测方法:

上海飞测生物基于荧光定量fpoct技术平台,推出了黄曲霉毒素b1荧光定量快速检测系统,该系统包含黄曲霉毒素检测仪和黄曲霉毒素荧光定量快速检测试纸条,可以在8分钟内快速准确地检测出豆瓣酱中黄曲霉毒素b1的残留含量。

液相色谱法也是常用的检测方法之一,其原理是在高效液相色谱仪上添加柱后衍生系统分离,再用荧光检测测定。

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检测步骤(以荧光定量快速检测系统为例):

样品前处理:包括粉碎豆瓣酱样品、称量、振荡提取(5分钟)、离心(2分钟)等步骤。

检测操作:稀释样品后,进行加样反应(8分钟),然后读数并打印检测报告。

二、氨基酸态氮检测

意义:

氨基酸态氮是衡量豆瓣酱产品质量的主要特征指标,是标示产品质量等级的重要依据,表示了豆瓣酱具有鲜味的程度。

检测方法:

通常通过化学分析方法来测定豆瓣酱中的氨基酸态氮含量。

不合格原因:

豆瓣中蚕豆添加量不足,导致氨氮产生的基础物质不够。

曲霉投入量不足,发酵温、湿度参数设计不当或生产过程中未严格控制。

发酵周期不足,导致蚕豆中的蛋白质水解不够,致使成品中氨基酸态氮不达标。

三、总酸检测

意义:

总酸是豆瓣酱等调味品的一个重要质量指标,它反映了产品的发酵程度和酸度水平。

检测方法:

通常采用酸碱滴定法来测定豆瓣酱中的总酸含量。

检测步骤:

准确称取一定量的豆瓣酱样品,加入适量的蒸馏水溶解。

用已知浓度的氢氧化钠标准溶液进行滴定,直至溶液呈现指定的终点颜色。

根据消耗的氢氧化钠标准溶液的体积和浓度,计算出样品中的总酸含量。

,豆瓣酱的黄曲霉毒素b1检测、氨基酸态氮检测以及总酸检测是确保其产品质量和安全性的重要环节。这些检测项目可以帮助及时发现并处理可能存在的质量问题,保障消费者的健康权益。

霉毒素B1检测 ,氨基酸态氮 总酸检测
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