饼干复合酶厂家 烘焙糕点面包糖果 食品级酶制剂

韧性饼干专用松化剂 

韧性饼干专用酶制剂

    产品功能：

1，超级减筋，可以50%~*替代化学添加剂-na2s2o5；

2，显著提升饼干的光泽，色泽均匀，表面金黄亮丽；

3，饼干起发好，饼体饱满，有层次；

4，显著提升饼干的口感，松脆、化口；

5，显著提升饼干的自然焙烤香味；

6，有效防止饼干暗裂，降低产品破损率；

7，可以减少面团加水量5~8%，降低能耗。

1，配方调整：一般情况下，使用本品后，对于低糖咸饼干，可以*替代na2s2o5；对于半甜饼干及甜饼干，为成本考量及操作方便，在大多数情况下建议与na2s2o5配合使用，配合使用时，na2s2o5的建议用量为0~10克/包面粉。

2，面团加水量调整：使用本产品后，加水量要比原来仅用na2s2o5的面团减少5~8%。

3，添加方法：使用时先称取适量本品溶解于2kg 30~40度左右的温水中，在打粉*后阶段加入到面团中，再打粉6~25分钟（依据搅拌机类型、搅拌速度和面团温度而调整），调粉后理想面团温度为30~45度，再根据饼干类型、面团软硬度及面筋情况进行醒发，醒发结束即可成型及烘烤。

hl310 经典型，超级减筋，面团可以即打即做，适用于各类甜饼干及半甜韧性饼干

hl320 物美价廉型，强力减筋，面团耐静止，适用于各类低糖韧性饼干及半发酵饼干

hl 310  万分之三至万分之七（即每包面粉中添加8~18克）

hl320 万分之四至万分之八（即每包面粉中添加10~20克）